千层蛋黄酥
一层一层又一层，酥到掉渣，香到不停口... ♡微凉的下午 为自己冲泡一杯热茶☕ 搭配上自己精心制作的蛋黄酥 一口接一口的酥香满溢 消除工作的疲劳和困意 也滋养了可爱的你~
21 菜谱
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食材
- 油皮部分
- 中筋面粉 155g
- 猪油 55g
- 细砂糖 20g
- 水 60g
- 油酥部分
- 猪油 60g
- 低粉 120g
- 馅料部分
- 红豆沙 400g
- 鸭蛋黄 16个
- 装饰部分
- 蛋液 1个蛋黄
- 芝麻 适量
步骤
1. 将油皮部分的材料统一称好
2. 揉至完全阶段， 能拉出薄膜状态
3. 封好保鲜膜等待松弛
4. 将油酥部分的材料也统一称好
5. 揉至成团即可 跟油皮同时静置松弛20分钟
6. 在这等待期间，我们来处理蛋黄。 将提前浸泡好植物油的咸蛋黄取出，放置在烤盘上。 喷上高度白酒
7. 入炉180℃烘烤5分钟。取出晾凉备用。 大家记得根据自己的烤箱脾气调整哦！
8. 取红豆沙，分25g每个，共16份。分别包好一颗晾凉的蛋黄，滚圆， 如图，盖好保鲜膜备用。
9. 时间到了之后。 将油皮分为16份，封好保鲜膜备用
10. 将油酥也分为16份。
11. 1.取一份油皮，擀面杖擀开，包住油酥，成球状 2.轻轻压扁，用擀面杖擀成牛舌状。 3.翻过来，从上而下卷起，如图形状。 注：因为没办法一边擀一边拍，只好请大家多发挥想象力了哈~这些都是开酥常见的步骤。相信大家看多了都懂。
12. 把16份都操作好，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
13. 重复刚刚的操作， 擀开，翻面，卷起， 把16份都操作好，盖好保鲜膜， 继续松弛20分钟。
14. 取一份，用手指轻压中心点
15. 将一侧往上按压扁
16. 将另一侧也覆盖上去。形成重叠。
17. 擀面杖把它擀成圆形， 取一颗豆沙蛋黄馅，以虎口收口的方法，一点点往上包好。
18. 一颗颗包好，排放在烤盘上。
20. 180℃烘烤30-35分钟。
21. 甜度⭐⭐⭐ 口感：超级酥松，层次丰富，除了酥还是酥！ 良心备注：无需说多，墙裂推荐给喜欢吃酥香小点心的小伙伴。
22. ♡微凉的下午 为自己冲泡一杯热茶☕ 搭配上我们为您精心制作的蛋黄酥 一口接一口的酥香满溢 消除工作的疲劳和困意 也滋养了可爱的你~
