花样千层酥
每次只是做蛋黄酥，其实千层酥可以做成很多种花样，每种花样放不同内陷，自己吃，送朋友都很不错。
176 菜谱
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食材
- （油皮）普通面粉 360克
- （油皮）花生油 90克
- （油皮）水 140克
- （油皮）白砂糖 80克
- （油酥）低筋面粉 300克
- （油酥）花生油 100克
- 蛋液（用于刷表面） 1个
- 黑芝麻 少许
- 红豆沙 适量
- 绿豆沙 适量
- 南瓜泥 适量
步骤
2. 家里还有一个小南瓜，我就给蒸熟了，也碾成泥，加少量糖拌均。
3. 把油皮的材料放到一起揉成面团，水要一点一点加，觉得面团软硬适中就可以了，不要把水一下子都加进去。
4. 油皮揉好后盖保鲜膜醒发30分钟。
5. 油酥面团揉好。
6. 油酥面团分成四份，里面分别加入不同的果蔬粉，比如可可粉，草莓粉，红曲粉，抹茶粉等等，我家里没有那么多粉，就只有可可粉和草莓粉了，所以四个面团有一个可可的，一个草莓的，另外两个都是没加颜色的。有人会问另外两个没加颜色干嘛还要分成两个面团，因为我要做不同形状的呀。揉好油酥面团醒发15分钟。
7. 把油皮面团和油酥面团分别分成32个小面团，这个最好用小称秤一下，这样每个千层酥大小基本一样，烤完了比较好看，送人也拿的出手。
8. 醒发好了以后，我们就把32个油皮和32个油酥分别包在一起，用一个油皮包一个油酥。这个是包的草莓油酥。
9. 这个包的可可油酥。
10. 32个都包好以后，收口朝下放置。
11. 拿起一个小面团，往上擀一下往下擀一下。
12. 从上往下卷起来。
13. 32个都擀好卷起来盖上保鲜膜醒发15分钟。其实在卷好最后一个的时候，第一个基本上已经醒发好了，不需要再醒发，就直接从第一个开始。
14. 拿起醒发好的第一个，竖直放置，从上到下压扁，重复之前的动作，往上擀一下往下擀一下，再从上往下卷起来，32个都卷好，盖保鲜膜。
15. 再从第一个开始，拿起来从上到下按扁，擀成圆饼。
16. 圆饼里面放红豆沙，然后收口。
17. 把收口朝下放置，在上面用刀划十字。这是第一种花样的千层酥。
18. 再做第二种螺旋千层酥，拿起一个卷儿，像这样从中间切一刀。
19. 切开后，切口边上放，另一半放在这一半下方，直接从上按到底。
20. 按成一个圆饼，然后用擀面杖把边缘擀一下，中间轻轻的擀，尽量不要把中间的螺旋给擀平了，那样就出不来螺旋千层酥啦。然后把这个螺旋层次明显的放在外面，里面放入豆沙馅儿，用手慢慢收口。
21. 收完口，把收口朝下放置。
22. 接下来制作第三种千层酥，拿起一个卷儿，擀成饼，里面放南瓜泥，用手收口，收口朝下放置。
23. 然后按扁，把圆饼尽量用手整圆一点。
24. 用刀这样对称的切8刀。
25. 花瓣切层酥就做好了。
26. 放入烤箱上下火170度大概20分钟左右。
27. 烤了两盘子，这一盘先把除了螺旋千层酥之外的都刷上鸡蛋液，放入烤箱，如果烤箱有一层那就一盘一盘的烤，如果有两层可以一起烤。
28. 烤10分钟左右，拿出来再刷一层鸡蛋液，这样可以使烤好以后的千层酥颜色更好看，然后在圆形千层酥上撒点黑芝麻。
29. 烤好后是不是挺好看？
30. 自己做的吃着放心，零添加多好呀，多吃几个也不怕。
小贴士
- 1.颜色的不同是在油酥里加颜色，而不是油皮。
- 2.油皮的软硬程度最好跟油酥差不多，这样到最后两种揉合到一起的时候不会早早的起皮影响美观。
- 3.螺旋千层酥的做法稍稍不太一样，要尽量保持中间的螺旋圈不被压平，尽量慢一点使螺旋圈一圈一圈很均匀，我做的其实不够均匀，因为晚上做的有点着急，时间充足的亲慢一点整的完美一点。
- 3.入烤箱烤的时候最好隔一会就看一看颜色如何，感觉颜色很好看了，上色均匀就可以出炉啦。
- 4.喜欢吃蛋黄酥的，可以先把蛋黄包进豆沙中，在把它包进酥皮中。
