榴莲千层蛋糕
做过很多次配方，这个是6寸的量，可以根据每个人的需要适当调整用量。 其实千层蛋糕蛮简单的，但是很需要耐心，多做几次熟练了就好了，做起来就更得心应手 下面做法里满满的干货哦
126 菜谱
724 粉丝
24 关注
食材
- 鸡蛋(千层皮材料) 6个
- 纯牛奶(千层皮材料) 500克
- 低筋面粉(千层皮材料) 110克
- 玉米淀粉(千层皮材料) 60克
- 糖粉(千层皮材料) 50
- 黄油(千层皮材料) 30克
- 榴莲肉(馅料) 300克
- 奶油(馅料) 400克
- 细砂糖(馅料) 20克
步骤
1. 鸡蛋全部打入一个干燥的大碗里，用手动打蛋器打散，不要太过用力打，打出好多大泡泡就不美了
2. 面粉,糖粉，淀粉放一起，然后筛入牛奶里，边过筛边搅拌，以免起颗粒不均匀
3. 把搅拌好的牛奶过筛倒入蛋液里
4. 再次搅拌均匀
5. 黄油隔水融化，放凉，然后加入牛奶面糊里，
6. 混合好的面糊至少过滤两次，这个很重要，这个过程千万别偷懒哈，这样剪出来的千层皮才光滑细腻
7. 接下来就是考验耐心的时候了，煎蛋皮，全程小火煎，不需要放油，因为蛋液里加了黄油，一点都不会粘锅(要用不粘锅的平底锅哦) 锅烧热后倒入一勺蛋液后离火转一圈，让蛋液平铺开，再把锅放到火上煎
8. 看到蛋液凝固了，表面稍微有点起泡就好了，不要煎过头，煎糊了就不好看了 为了更快可以拿出来，就先铺个湿毛巾，把平底锅放在湿毛巾上5秒左右降温,再用硅胶刮刀轻轻挑起蛋皮边就可以轻松拿起来了
9. 煎好的蛋皮，下面要铺一张防沾油纸，不然最下面那张会揭不开， 煎好的蛋皮可以叠在一起不会粘在一起的
10. 接下来准备馅料啦 细砂糖分两次加入奶油里中速打发，打发至提起打蛋器有明显的直立尖角就可以了，如果提起来还是有湾沟就还要继续打发， 夏天建议把盆放在冰水里打奶油，打奶油之前把盆和打蛋头放冰箱冷藏半小时后擦干水分再加入奶油打，这样更容易打发(这还是我之前在面包店上班师傅教的)
11. 榴莲去核用勺子捣烂，然后把榴莲和奶油混一起搅拌均匀，喜欢吃榴莲的可以多放点，但不要比奶油多，不然切开后千层蛋糕的馅料就会流出来
12. 先放一张蛋皮，然后铺一层馅料
13. 用刮刀把馅料抹平，再放一张蛋皮，再铺一层馅料，如此反复多次，不用放太多馅料，刚好铺一层就够了
14. 做好的蛋糕放冰箱冷藏一至两小时再拿出切块
15. 可以开吃啦！比买的还好吃 虽然自己做累一点，但是值得，每次做完就满满的成就感
16. 吃不完的可以用盒子装起来放冰箱冷藏，盒子是淘宝上买的
