榴莲千层蛋糕
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食材
- 鸡蛋(千层皮材料) 6个
- 纯牛奶(千层皮材料) 500克
- 低筋面粉(千层皮材料) 110克
- 玉米淀粉(千层皮材料) 60克
- 糖粉(千层皮材料) 50
- 黄油(千层皮材料) 30克
- 榴莲肉(馅料) 300克
- 奶油(馅料) 400克
- 细砂糖(馅料) 20克
步骤
1. 准备榴莲
2. 鸡蛋全部打入一个干燥大碗里，用手动打蛋器打散，不要太过用力，打出大气泡泡就不美观了
3. 面粉糖粉淀粉称好放一起，然后倒入牛奶里边边筛边搅拌，以免起颗粒不均匀
4. 把搅拌好的牛奶过筛倒入蛋液里
5. 再次搅拌均匀
6. 黄油隔水融化放凉，然后加入牛奶面糊里
7. 混合好的面糊，至少过滤两次，这样煎出来的千层皮才会光滑性细腻
8. 煎蛋皮全程小火煎，不需要放油，因为蛋液里加了黄油，不会粘锅，锅烧热后离火倒入一勺蛋液后转一圈，让蛋液均匀铺开，再把锅放到火上煎
9. 看到蛋皮凝固了，表面稍微有点起泡，就煎好了，不要煎过头
10. 煎好的蛋皮，下面垫一张防油布或硅油纸，不然最下面的这张会揭不开
11. 准备馅料，细砂糖分两次加入奶油里，中速打发打发，提起打蛋器有明显的直立尖脚就可以，如果奶油提起来还是弯钩，就要继续打，也不要过度打过头了，可能奶油就会油水分离了
12. 榴莲去核用勺子捣烂，然后把榴莲和奶油放一起翻拌均匀，喜欢吃榴莲的可以多放点，但不要比奶油还多，不然切开后千层蛋糕就不美了
13. 先放一张蛋皮，然后铺一层馅料
14. 用刮刀把馅料抹平，再放一张蛋皮，再放一层馅料，
15. 榴莲千层蛋糕就做好了，把做好的蛋糕放入冰箱冷藏，1到2个小时定型
16. 然后拿出来切成等份，就可以吃了
菜谱创建于:2020年06月06日 12:52
