苍蝇头

这道菜的名字就叫“苍蝇头”。想必大家一开始有点不能接受，而且还心存疑虑和不解，同时也充满了好奇。其实这是一道台湾有名的下饭菜，主要是由猪肉末，韭菜心，红椒，豆豉等食材烹饪而成，其中黑乎乎的豆豉形如苍蝇的头部，所以这道菜被形象地称为“苍蝇头”。

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1. 韭菜心洗干净切掉头尾，锅里烧开水。把韭菜心放进锅里焯水，大概30秒后捞出，这样会令韭菜心保持青绿，不会发黄。

2. 把上述韭菜芯切成丁。猪肉剁成肉沫，豆豉浸泡十分钟捞起，红椒切成小块。葱切成葱花，姜磨成姜蓉。

3. 锅里热油，把葱白和姜蓉放进锅里炒香，加入肉末小火煸炒至变色，以防肉沫连在一起，要不停的翻炒，并用铲把肉沫弄散。

4. 在锅里加入料酒翻炒均匀，倒入酱油和蚝油，把肉末炒至上色。

5. 把豆豉倒入上述锅里翻炒均匀，豆豉要是先洗两三次，然后再用清水浸泡十分钟左右以防咸味太重，如果想豆豉味浓郁一点，可以把豆豉泡好后用刀被拍扁。

6. 把韭菜丁和红椒丁倒入锅里，中火翻炒，全部食材在锅里翻炒均匀，这时试一下味道，不够咸的可以加点盐，红椒变软就可以上碟。

菜谱创建于:2018年07月26日 10:39

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