麦片芋头
反沙芋头是潮汕地区的特色小吃之一，往往将芋头切成柱状，经油锅炸制后，再将白砂糖融化成糖浆后倒入炸制后的芋头，翻拌至每根芋头蘸上糖浆关火冷却凝固，待裹在芋头外层的糖浆变成白霜便成了。它在口感上是外酥甜里香糯的，常常在各大饭店或各种酒席宴席上上桌出现，并且还常与番薯摆放在一盘中，因其金银两色而有“金柱银柱”之美誉！ 而我今天做的反沙芋头又是升级版的，本身反沙芋头就非常酥香可口，我在反沙芋头的基础上再撒入了营养麦片，干吃麦片本身就香甜可口，这样吃反沙芋头又多了一份香甜味，让反沙芋头的美味得到了一次升华，老公吃了一直夸赞不停，并且是吃了一块就停不下来的，真是越吃越上瘾啊！
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食材
- 荔浦芋头 1个
- 白砂糖 100g
- 清水 50ml
- 营养麦片 1包
- 油 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 芋头去皮切成2*2*5厘米大小的长条
3. 锅里热油后放入芋头中火炸制
4. 炸制芋头干爽，表面稍微呈金黄色即可
5. 捞起滤去油分备用
6. 锅里倒入白砂糖
7. 加入适量清水开小火慢熬，其间不要翻动它
8. 熬至糖浆由大泡转小泡即可
9. 倒入芋头用锅铲翻拌，使芋头表面粘满糖浆
10. 关火，继续翻拌至糖浆转换成糖霜即可
11. 装盘后撒入营养麦片即可，趁热吃哦
12. 完成
13. 近看
小贴士
- 1、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
- 2、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
- 3、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
菜谱创建于:2018年10月08日 21:08
