春季到来春满窗➕四季歌漾“素四鲜”
这两天就想吃点素食，特别想吃南京的素什锦，可惜素什锦做法太麻烦了，除了要准备十来种蔬菜，择菜洗菜切菜，每种蔬菜都要提前焯水或者炒制，最后再炒到一起，没个两个小时估计搞不定。 没办法，阿晨一个人又不是过年一大家，就不折腾了，做了个简单的素四鲜，味道也很不错哦，关键做法非常简单，感兴趣的厨友们，一起来看看吧😄
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食材
- 嫩韭菜 一把约250g
- 绿豆芽 约180g
- 干木耳 六七朵
- 胡萝卜 一小段
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 食盐 适量
步骤
2. 小葱择好，姜去皮，一同洗净
3. 胡萝卜削皮清洗备用
4. 泡发好的黑木耳在清水下揉搓洗净
5. 绿豆芽择好洗净
6. 韭菜择好清洗控水备用
7. 食材准备开始改刀吧，姜切姜丝，小葱切葱末
8. 胡萝卜切细丝，尽量切的细一点，阿晨的刀工，大家多多包涵啊😛
9. 黑木耳切丝
10. 韭菜切段，长度大概与绿豆芽相仿
11. 全部食材准备好，开始下锅了
12. 热锅冷油，这道素菜尽量用玉米油葵花籽油等香味清淡的，小火，加入姜丝葱末煸香
13. 加入胡萝卜，煸炒到胡萝卜变软
14. 加入少许食盐让胡萝卜有个基味
15. 仍然小火，加入黑木耳（如果怕黑木耳爆锅，可以事先焯水），煸炒半分钟
16. 转中火，加入绿豆芽翻炒半分钟
17. 淋上少许料酒翻炒去除豆芽腥味
18. 转中大火，加入韭菜段，翻炒均匀。韭菜一定要大火快炒以免韭菜炒过头不嫩软塌。还有个技巧，可以先炒韭菜杆，再炒韭菜叶。阿晨今天买的韭菜很细嫩，所以一起下锅炒的
19. 尝下咸淡，根据个人口味，添加适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅
20. 成品一
21. 成品二
22. 这道素四鲜，做法简单，清爽脆嫩，健康美味，喜欢的厨友们，一起来试试看吧😄
小贴士
- 韭菜主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
- 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g
