小山布丁

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糖小饼

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食材

牛奶 250ML
淡奶油 90G
蛋黄 30G
全蛋液 15G
糖 33G
香草荚 1/2根
糖 50G
水 30ML

步骤

小山布丁,香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>中~加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>一起煮至微沸后放凉备用

1. 香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖一起煮至微沸后放凉备用

小山布丁,放凉后捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 820'>香草荚</a>~加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>搅拌均匀

2. 放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀

小山布丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀

3. 蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀

小山布丁,糖50G加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火

4. 糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火

小山布丁,慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味

5. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味

小山布丁,一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点

6. 一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点

小山布丁,将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中

7. 将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中

小山布丁,将之前准备好的布丁液过筛1-2次

8. 将之前准备好的布丁液过筛1-2次

小山布丁,装入布丁瓶中

9. 装入布丁瓶中

小山布丁,放入深模具中~模具中倒入热水

10. 放入深模具中~模具中倒入热水

小山布丁,送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟

11. 送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟

小贴士

第五步中喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
第九步中不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平
第十步中模子一定要深，水浴的水一定要多
第十一步中期间我加了锡纸防止表面上色过度

菜谱创建于:2013年11月22日 17:31

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