焦糖布丁
冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。
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食材
- 牛奶（布丁液） 250克
- 细砂糖（布丁液） 50克
- 鸡蛋（布丁液） 2个
- 香草精（布丁液） 少许
- 细砂糖（焦糖） 55克
- 清水（焦糖） 45克
- 热水（焦糖） 18克
步骤
1. 先来制作布丁液：鸡蛋入碗打散
2. 细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
3. 放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
4. 把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
5. 过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
6. 然后静置20分钟
7. 下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
8. 用中火加热
9. 糖水沸腾，继续用中火熬煮（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象）
10. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
11. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀
12. 趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油
13. 模具入深烤盘
14. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
15. 然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
16. 直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
17.
小贴士
- 1、布丁液一定要过筛。
- 2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。
- 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
- 4、制作布丁，采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半，烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞，使布丁滑、嫩。如果没有烤箱，也可以用蒸的方法，类似于蒸蛋羹。
菜谱创建于:2017年07月10日 15:33
