焦糖布丁

焦糖布丁

冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

孩妈妮妮

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食材

  • 牛奶(布丁液) 250克
  • 细砂糖(布丁液) 50克
  • 鸡蛋(布丁液) 2个
  • 香草精(布丁液) 少许
  • 细砂糖(焦糖) 55克
  • 清水(焦糖) 45克
  • 热水(焦糖) 18克

步骤

焦糖布丁,先来制作布丁液:鸡蛋入碗打散

1. 先来制作布丁液:鸡蛋入碗打散

焦糖布丁,细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

2. 细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

焦糖布丁,放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化

3. 放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化

焦糖布丁,把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

4. 把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

焦糖布丁,过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)

5. 过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)

焦糖布丁,然后静置20分钟

6. 然后静置20分钟

焦糖布丁,下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖

7. 下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖

焦糖布丁,用中火加热

8. 用中火加热

焦糖布丁,糖水沸腾,继续用中火熬煮(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象)

9. 糖水沸腾,继续用中火熬煮(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象)

焦糖布丁,等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化

10. 等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化

焦糖布丁,等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀

11. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀

焦糖布丁,趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油

12. 趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油

焦糖布丁,模具入深烤盘

13. 模具入深烤盘

焦糖布丁,在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。

14. 在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。

焦糖布丁,然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右

15. 然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右

焦糖布丁,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模

16. 直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模

焦糖布丁,

17.

小贴士

  1. 1、布丁液一定要过筛。
  2. 2、烤箱的温度仅供参考,时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。
  3. 3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
  4. 4、制作布丁,采用的水浴法。这个水位必须要超过蛋液的一半,烤出来的布丁才不会出现蜂窝状孔洞,使布丁滑、嫩。如果没有烤箱,也可以用蒸的方法,类似于蒸蛋羹。
菜谱创建于:2017年07月10日 15:33

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