尼可拉可颂
312 菜谱
8675 粉丝
6 关注
食材
- 中筋面粉 500g
- 清水 300g
- 盐 10g
- 速发酵母粉 8g
- 脱脂奶粉 15g
- 细砂糖 55g
- 无盐黄油 25g
- 褶入发酵黄油 375g
- 全蛋液
步骤
1. 将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸
2. 开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度
3. 搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水
4. 继续慢速搅拌至面团表面比较光滑
5. 检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可
6. 将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（以延缓面团发酵）
7. 面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片
8. 取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片
9. 将黄油片放在面片中央
10. 用面片包起黄油片，捏紧收口
11. 用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞
12. 将面片擀成大片
13. 折成三折
14. 将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片
15. 再次折成三折
16. 放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时
17. 30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片
18. 将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片
19. 用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形
20. 在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开
21. 顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可
22. 全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵
23. 边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵
24. 发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可
小贴士
- 烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。
