老婆饼（椰蓉馅）
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食材
- 水油皮
- 面粉 100g
- 糖 15g
- 水 45g
- 鸡蛋 10ml
- 油 13g
- 油酥
- 面粉 80g
- 猪油 50g
- 馅
- 糯米粉馅 70g
- 糖（馅） 70g
- 水（馅） 110g
- 椰蓉（馅）+黑芝麻 60g+30g
- 猪油（馅） 35g
- 蛋黄（刷在饼表面 10g
- 饼会变黄 10g
- 芝麻适量（撒在饼表面装饰）
步骤
2. 大火煮开至沸腾锅内冒泡，然后转小火
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4. 加入熟芝麻和椰蓉，搅拌均匀最好用手揉下
5. 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷冻30分钟 不沾手就好
6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用
8. 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
10. 将油酥面团放在水油皮面团中心
11. 包起来，收口朝下放置
12. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
13. 擀开后，从上而下卷起来
14. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
15. 再次从上而下卷起来
16. 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
17. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
18. 将一块糯米馅放在面团中央，包起来
19. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
20. 在面团表面刷上一层全蛋液再刷油一层
21. 撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士
- 想表面黄一些就刷蛋黄液。如果要求不高也可以用全蛋液。
- 做馅时椰蓉量可以自己定
- 黑芝麻要熟的。生的可以放微波炉打5分钟。或放锅里什么不加锅热后干炒
菜谱创建于:2015年01月09日 17:16
