紫薯馅老婆饼
第一次听到“老婆饼”这个名字时感觉好温暖，还有“老婆”专门吃的饼吗？哈哈！买了一些回来吃，家人觉得馅吃起来有点腻，就想着自己尝试着做一次，却一直懒得动手。 刚好最近入手了一款海氏B30的新烤箱，蠢蠢欲动，我自己呢又特别钟情中式的酥皮点心，就试着把里面的馅换成了我们家人都喜欢的紫薯馅，味道意外的好！ 海氏B30烤箱，个人感觉温度特别稳定，这个老婆饼我是放在中层烤制的，上色很漂亮。
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食材
- 油皮食材
- 中筋面粉 55g
- 细砂糖 8g
- 热水 28g
- 猪油 8g
- 油酥食材
- 低筋面粉 40g
- 猪油 20g
- 紫薯馅食材
- 紫薯 280g
- 细砂糖 50g
- 玉米油 30g
- 表面装饰
- 全蛋液 适量
- 白芝麻(熟) 适量
步骤
2. 蒸好的紫薯趁热用勺子压成紫薯泥。
4. 加入细砂糖继续小火翻炒。
5. 直至细砂糖完全融化，紫薯泥能抱成一团的时候关火，盛出紫薯馅晾凉备用。
6. 油皮所有食材放在一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7. 油酥两种食材放在一起，揉捏成团。
8. 将油酥分成8小份(一份是7.5g左右)。
9. 将松弛好的油皮面团分成8小份(一份是12g左右)，盖上保鲜膜备用。
10. 取一个油皮面团压扁，放上一份油酥面团。
11. 用虎口慢慢向上推挤收口。
12. 收口朝下摆放，所有的面团包好以后盖上保鲜膜备用。
13. 取一个包好的面团擀成牛舌状。
14. 卷起来收口朝下摆放。
15. 全部完成第一次擀卷以后，开始进行第二次擀卷，收口朝上压扁，擀成牛舌状。
16. 卷起来。
17. 完成第二次擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 将紫薯馅分好搓圆(一个15g左右)。
19. 烤箱上下管180度预热。
20. 取一个松弛好的卷，用筷子从中间压一下，让两头翘起。
21. 整理成圆形擀成饼皮。
22. 放上紫薯馅。
23. 用虎口慢慢向上推挤收口。
24. 收口朝下擀成椭圆形，一个老婆饼制做基本上完成了。
25. 烤盘上铺油纸，放上做好的老婆饼。
26. 刷上一层蛋液。
27. 撒上白芝麻。
28. 用刀片在饼皮上划三道口子(稍微划深一点，可以看到馅为标准），放入预热好的烤箱，上下管180度烤18分钟。
29. 这是烤了10分钟的时候，已经开始上色了。
30. 马上就出炉啦！
31. 好漂亮的老婆饼。
32. 颜值担当。
33. 趁热咬一口酥的掉渣。
34. 拍照的时候老公闺女在一旁一直催催催。
35. 做了8个，不等晾凉已经剩4个了。
小贴士
- 配方里的紫薯馅食材做好的紫薯馅比较多，一次用不完，这个菜谱里用一半就够了，请根据自己的用量调整配方。
