甜姜蛋糕
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食材
- 新姜（甜煮新姜材料） 300克
- 糖（甜煮新姜材料） 250克
- 水（甜煮新姜材料） 450克
- 大号鸡蛋（蛋糕材料） 1只
- 细砂糖（蛋糕材料） 60克
- 黄油（蛋糕材料） 60克
- 低粉（蛋糕材料） 60克
- 甜煮新姜（蛋糕材料） 35克
- 熟黑白芝麻（蛋糕材料） 适量
步骤
1. 新姜洗净去皮
2. 切厚片
3. 糖和水煮至糖融化，加入姜片煮沸后转小火炖1小时
4. 瓶子洗净热水烫过晾干，装瓶密封冷藏可保存3个月
5. 蛋白分三次加糖打发至硬性，糖量很大，所以打发的蛋白很有光泽
6. 将蛋黄加入打发的蛋白中
7. 继续高速打发两分钟，使蛋黄和蛋白混合
8. 将微波或隔热水融化的黄油冷却至微温，加入打发的蛋液中
9. 继续高速搅拌，会有消泡，不要担心
10. 将黄油搅拌至与蛋液完全融合即可
11. 筛入低粉
12. 用手抽切拌均匀
13. 将煮好的甜姜切碎
14. 加入蛋糕糊中拌匀
15. 入模八分满，表面洒满熟的黑白芝麻
16. 入提前预热好的烤箱中层，烘烤完成后取出晾凉脱模，完全冷却后，密封冷藏3-4天风味最佳
小贴士
- 煮好的甜姜可用来泡水（加红糖）、泡红茶、糖水加苏打水可制成姜汁啤酒、姜片切碎可制作蛋糕
- 烘焙：180度上下火中层35-40分钟
- 这种先打发全蛋再加入融化黄油的做法制作的磅蛋糕，叫做海绵法磅蛋糕，较之首先打发黄油再加入蛋液的手法，这种蛋糕口感会更加轻盈膨松。
菜谱创建于:2015年12月22日 12:45
