姜母鸭
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食材
- 鸭 一只
- 老姜 200克
- 芝麻油 1大勺
- 花雕酒 4勺
- 老抽 1大勺
- 白糖 一把
- 生抽 少许
- 盐 适量
- 桂皮 一块
- 香叶 三片
- 八角 3个
步骤
1. 取一只新鲜鸭子，洗净斩块泡水去除血水
2. 将鸭肉冷水下锅焯水，放几片生姜
3. 焯水去除骨头里的杂质和浮沫
4. 鸭肉焯水后捞出沥干水份备用，或用厨房纸吸干表层水分
5. 新鲜鲜姜切片备用，喜欢吃生姜的可以多放点
6. 锅中倒适量香油中火烧至六成热，放入姜片进行煸炒
7. 中小火慢慢煸干水分，至姜片微微微发黄
8. 煸炒好的姜片，捞出备用
10. 倒入鸭肉块进行煸炒
11. 较肥的鸭皮可以贴近锅底，煸出鸭油，炒至表皮焦黄
13. 放入炒好的姜片和羊肉混合翻炒加适量盐
14. 锅中加适量热水，没过食材2/3
15. 烧开后转小火炖煮，至快干但不粘锅，则刚刚好，（若是老鸭子时间加长，水要没过食材）
16. 炖干后锅底是一层清亮的热油，味道极佳。
小贴士
- 香油是这道菜的灵魂，烹饪时加入香油花雕酒，冰糖不仅祛除鸭肉的腥味，也中合了老姜的辛辣
菜谱创建于:2020年06月28日 12:17
