姜母鸭

姜母鸭

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食材

  • 一只
  • 老姜 200克
  • 芝麻油 1大勺
  • 花雕酒 4勺
  • 老抽 1大勺
  • 白糖 一把
  • 生抽 少许
  • 适量
  • 桂皮 一块
  • 香叶 三片
  • 八角 3个

步骤

姜母鸭,取一只新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>子,洗净斩块泡水去除血水

1. 取一只新鲜子,洗净斩块泡水去除血水

姜母鸭,将鸭肉冷水下锅焯水,放几片生姜

2. 将鸭肉冷水下锅焯水,放几片生姜

姜母鸭,焯水去除骨头里的杂质和浮沫

3. 焯水去除骨头里的杂质和浮沫

姜母鸭,鸭肉焯水后捞出沥干水份备用,或用厨房纸吸干表层水分

4. 鸭肉焯水后捞出沥干水份备用,或用厨房纸吸干表层水分

姜母鸭,新鲜鲜姜切片备用,喜欢吃生姜的可以多放点

5. 新鲜鲜姜切片备用,喜欢吃生姜的可以多放点

姜母鸭,锅中倒适量香油中火烧至六成热,放入姜片进行煸炒

6. 锅中倒适量香油中火烧至六成热,放入姜片进行煸炒

姜母鸭,中小火慢慢煸干水分,至姜片微微微发黄

7. 中小火慢慢煸干水分,至姜片微微微发黄

姜母鸭,煸炒好的姜片,捞出备用

8. 煸炒好的姜片,捞出备用

姜母鸭,锅中留底油加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>,炒香

9. 锅中留底油加入八角香叶桂皮,炒香

姜母鸭,倒入鸭肉块进行煸炒

10. 倒入鸭肉块进行煸炒

姜母鸭,较肥的鸭皮可以贴近锅底,煸出鸭油,炒至表皮焦黄

11. 较肥的鸭皮可以贴近锅底,煸出鸭油,炒至表皮焦黄

姜母鸭,沿着锅边淋一圈<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>,适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,撒一把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>翻炒均匀

12. 沿着锅边淋一圈花雕酒,适量老抽生抽,撒一把白糖翻炒均匀

姜母鸭,放入炒好的姜片和羊肉混合翻炒加适量盐

13. 放入炒好的姜片和羊肉混合翻炒加适量盐

姜母鸭,锅中加适量热水,没过食材2/3

14. 锅中加适量热水,没过食材2/3

姜母鸭,烧开后转小火炖煮,至快干但不粘锅,则刚刚好,(若是老鸭子时间加长,水要没过食材)

15. 烧开后转小火炖煮,至快干但不粘锅,则刚刚好,(若是老鸭子时间加长,水要没过食材)

姜母鸭,炖干后锅底是一层清亮的热油,味道极佳。

16. 炖干后锅底是一层清亮的热油,味道极佳。

小贴士

  1. 香油是这道菜的灵魂,烹饪时加入香油花雕酒,冰糖不仅祛除鸭肉的腥味,也中合了老姜的辛辣
菜谱创建于:2020年06月28日 12:17

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