姜母鸭
去年去厦门，坐在路边，吃一锅刚出炉的姜母鸭，至今让我流连忘返。姜母鸭春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 姜母鸭是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
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食材
- 鸭腿 两只
- 老姜 1个
- 小葱 2根
- 油 6克
- 花椒粒 12粒
- 大料 2颗
- 黄冰糖 2克
- 盐 3克
- 老抽 6ml
- 耗油 5ml
- 料酒 5ml
- 生抽 5ml
步骤
1. 先上一张成品图吧，诱惑一下！
2. 准备好鸭腿肉。
3. 将鸭腿剁成小块待用。
4. 锅中烧开水，焯一下鸭肉，祛除血水，捞出洗净待用。
5. 准备好葱姜，切好待用。
7. 放入姜片，煸香。
8. 放入冰糖，慢慢融化。
9. 放入鸭肉翻炒均匀。
11. 翻炒均匀上色。
12. 锅中倒入500ml水。
13. 鸭汤炖开锅后，关火。
14. 将鸭肉放入高压锅中。压40分钟，将鸭肉煮熟。
15. 压熟鸭肉后，倒入小砂锅中，收汁。
16. 放入葱段，翻炒入味。
17. 收好汁，即可出锅了。
18. 一锅温而不燥的姜母鸭就上桌了！
19. 吃起来吧！
小贴士
- 1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
- 2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
菜谱创建于:2020年06月28日 19:10
