腊八面
腊八面是北方一些地区腊八节时吃的食物
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食材
- 面粉 250克
- 猪肉 100克
- 鸡蛋 1个
- 豆腐干 4块
- 胡萝卜 1根
- 白萝卜 1截
- 干香菇 5朵
- 黑木耳 1/4块
- 干黄花菜 1小把
- 黄豆 半杯
- 色拉油 适量
- 食盐 1克
- 酱油 少许
- 辣椒酱 2大勺
步骤
1. 宽面做法：
3. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉
4. 搅拌至面粉呈大块雪片状
5. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系
6. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次
7. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑
8. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
9. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起
10. 切成菱形块
11. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄
12. 臊子的做法：
14. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁
15. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆
16. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁
17. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水
18. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用
19. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
20. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可
小贴士
- 反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
- 面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
- 菱形块切好后及时散开，以防粘连。
- 宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
- 黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
- 煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
菜谱创建于:2016年01月15日 15:28
