红酒老蛏
福建地处沿海，人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜，每当海鲜季到来的时候，各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客，福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字，为了保有海鲜的原汁原味，一般不放或是少放调味品，有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏，材料种类，做法简单，常分为全酒和半酒两种，青红和老姜带走了蛏的腥味儿，逼出了蛏的鲜味儿，使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香，用这种方法做出来的红酒老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品，自带鲜味儿，在炖煮的过程中无需放任何调味料，福州人常炖好的红酒老蛏以后，将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。
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食材
- 蛏子 600g
- 老姜 1块
- 青红酒 200毫升
步骤
1. 准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器
2. 将老姜洗净，切片备用
3. 将蛏子用盐水养半天吐沙，再用清水洗净，并用牙刷刷干净蛏壳表面
4. 将蛏子的触须朝上，立着码放在容器内
5. 将老姜片也插入蛏子的缝隙中，使得容器内的蛏子一个挨着一个，紧紧的码在容器内
6. 倒入200毫升青红酒，大约没过蛏子的一半位置
7. 锅内倒入适量清水，放入竹饼，放入装有蛏子的容器，盖上锅盖，大火12分钟左右即可
小贴士
- 容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可
- 这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿，蛏子本身就会鲜，无需再添加任何调味料
- 吃完蛏子以后，可以喝汤，也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等
菜谱创建于:2016年01月21日 13:52
