老蛏豆腐
这道菜是我自创的，有一次菜买多了，老蛏和豆腐如果不煮掉放第二天就不新鲜了，于是就自创了这道老蛏豆腐，没想到歪打正着，居然好吃的不得了，今天把做法分享给大家，希望大家喜欢💕
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食材
- 老蛏 400g
- 豆腐 350g
- 生姜 15g
- 蒜头 20g
- 葱 15g
- 郫县豆瓣 30g
- 淀粉 10g
- 盐 1g
- 生抽 10g
- 鸡精 5g
- 白糖 5g
步骤
1. 老蛏400g
2. 豆腐350g
4. 老蛏洗干净，放入一勺盐，用清水浸泡半个小时
5. 豆腐切小块待用
6. 淀粉倒入少许水兑成水淀粉，葱洗净切葱花，蒜去皮洗净切末，姜去皮洗净切片，郫县豆瓣用刀剁碎
7. 锅里放入一碗水烧开，倒入豆腐焯一下，去去豆腥味，水开煮一分钟捞起来控干水待用
8. 锅洗净，倒入一碗水，放入姜片，大火烧开，放入老蛏煮至开口就可以了，把生姜丢掉，煮蛏的水不要倒掉，留起来有用
9. 老蛏去掉外壳，把蛏肉旁边的黑线撕掉，去不弄好清洗干净
10. 把洗干净的老蛏切成小段
11. 热锅热油，放入豆瓣酱小火炒出红油
12. 放入葱白和蒜末炒香
13. 放入老蛏继续翻炒一下
14. 倒入煮老蛏的水，大火烧开
15. 放入豆腐
16. 加入1g盐
17. 加入10g生抽，中火煮3分钟
18. 加入5g白糖提鲜
19. 加入5g鸡精，轻轻搅拌均匀
20. 加入水淀粉，用锅铲轻轻翻炒均匀
21. 做好是这种状态
22. 出锅装盘，撒上葱花
23. 成品图一
24. 成品图二
25. 成品图三
26. 再来一张
小贴士
- 豆腐一定要焯一下水做出来才没有豆腥味，这道菜本来就很鲜，不要加料酒，加料酒会把鲜味盖住。
菜谱创建于:2018年04月12日 11:49
