香脂醋风味烤鸡
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食材
- （4人份量）鸡1只
- 盐
- 胡椒
- 牛油
- 沙律油
- 清炖牛仔肉汤200毫升
- 香脂醋200毫升
- 芜菁2个
- 小红萝卜4根
- 节瓜2个
- 绿花椰菜1个
- 苹果1个
- 柠檬汁适量
- 鸡汤少量
步骤
1. 切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。
2. 沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。
4. 将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
5. 倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。
6. 把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。
7. 用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
