落叶琵琶虾
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食材
- 鲜大河虾250克
- 碗豆苗50克
- 熟猪油100克
- 精盐3克
- 绍酒20克
- 葱姜末15克
步骤
1. 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐；
2. 绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片；
3. 烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
小贴士
- 外型美观，鲜香味美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
