花样馒头—琵琶结馒头
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食材
- 面粉 200克
- 酵母 2克
- 白糖 20克
- 油脂 20克
- 水100克左右
步骤
1. 200克面粉，过筛
2. 围成一个圆环，（当然了，也可以放在面盆里和面）
3. 温水100克左右，把白糖，酵母融化
4. 倒进中间的凹槽
5. 用刮刀先和成棉絮状
6. 大体捏在一起后加入油脂，可以用植物油，猪油，橄榄油，都可以。然后揉在一起合成一个面团。
7. 少许水溶色素粉加一点点水融化
8. 揉进面团里，这时候面团不光滑，没关系，继续揉。
9. 用掌根的力量使劲揉
10. 揉到面团表面很光滑就可以了，然后静置醒面两三分钟。
11. 醒好后搓成长条。然后切成12个等大的小块。每一块大约28克，30克的样子。留一块，其他暂时用袋子装好，放进冰箱里。因为做琵琶结很费时间，防止其他面团发酵，。
12. 取一块。搓成细长条，长度约50cm。尽量搓的粗细均匀一些。
13. 开始盘结。先圈出8字的上半边。
14. 再盘出8字的下半边。形成一个8字。
15. 然后绕到8字的脖子后面绕回来
16. 在第一个圈里面盘第二圈8字的下半边。
17. 再从脖子后面绕回来
18. 最后的头从第二个八字里面穿出来，把多余的揪掉。
19. 一个两层的琵琶结就做好了。
20. 做多了，熟练了，面团的长度刚刚好，不会多余。把最后一点压在后面就行了。
21. 依次做好所有的，我做了6个两层的，6个三层的。
22. 三层的需要搓更细更长一点，大约70cm长。盘法一样，只是多了一圈。
23. 依次做好所有的，开始发酵。室温发酵也可以，烤箱发酵也可以。发酵时间30~60分钟不等，不是固定的。因为室温不同，主要看发酵状态来判断。
24. 发酵好的馒头，体积变大，变圆润。用指腹轻按表面，回弹就是发酵好了。蒸锅里的水烧开以后，把蒸笼放上去。中火蒸12分钟，关火，一分钟后取出就可以了。
25. 成品，这是三层的
26. 成品：两种。我个人感觉层多的好看，但是比较费时间。
