琵琶虾

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食材

  • 大虾 400克
  • 鸡脯肉 100克
  • 蛋清 1个
  • 芦笋 50克
  • 红椒 30克
  • 盐 8克
  • 料酒 1茶匙
  • 鸡精 5克
  • 淀粉 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量

步骤

琵琶虾,原料图片

1. 原料图片

琵琶虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 296'>大虾</a>去壳留虾尾，洗净

2. 大虾去壳留虾尾，洗净

琵琶虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5885'>鸡脯肉</a>洗净，除去筋膜，切厚片

3. 鸡脯肉洗净，除去筋膜，切厚片

琵琶虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 122'>芦笋</a>切段、红椒切条

4. 芦笋切段、红椒切条

琵琶虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>拍松，用清水浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水

5. 葱、姜拍松，用清水浸泡葱姜水

琵琶虾,大虾葱背部划一刀，除去沙线，用盐、胡椒粉腌渍

6. 大虾葱背部划一刀，除去沙线，用盐、胡椒粉腌渍

琵琶虾,鸡肉打成茸，加葱姜水、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>顺着一个方向搅打上劲

7. 鸡肉打成茸，加葱姜水、盐、料酒、鸡精顺着一个方向搅打上劲

琵琶虾,大虾先粘一层淀粉

8. 大虾先粘一层淀粉

琵琶虾,放上鸡茸，做成琵琶形状

9. 放上鸡茸，做成琵琶形状

琵琶虾,上笼小火蒸8分钟

10. 上笼小火蒸8分钟

琵琶虾,芦笋、红椒放沸水中焯水

11. 芦笋、红椒放沸水中焯水

琵琶虾,摆入盘中

12. 摆入盘中

琵琶虾,高汤、盐、料酒、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡

13. 高汤、盐、料酒、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡

琵琶虾,浇在琵琶虾上

14. 浇在琵琶虾上

小贴士

  1. 蒸的时候用小火
菜谱创建于:2018年04月28日 09:40
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