番茄鸡蛋灌肠浓汤 ♥ 史云生
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食材
- 史云生清鸡上汤
- 小肠 40cm
- 鸡蛋 5个
- 葱
- 番茄
- 油
- 盐
- 胡椒粉
步骤
1. 取猪小肠40cm，彻底清洗干净
2. 打5个鸡蛋，加入200毫升温水，打匀，再过滤一下
3. 将清洗干净的肠子一头用 棉线系紧，一个漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入
4. 大约灌入20厘米左右时用棉线系紧，（系的时候要留少许空隙，不然加热时肠子会涨相破的）直至将所有蛋灌完。锅中多加些水（像煮面条一样）将水烧至80——90度左右时调成小火把灌好的蛋肠入锅煮
5. 煮时一定不要让水沸腾，始终将水温保持在80——90度左右，煮约13-15分钟左右，用缝衣针扎一下蛋肠，见没有蛋液流出就好了。
6. 捞出蛋肠放入凉水中冷却。冷却后用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈。将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出待用。
7. 在番茄上划十字，在开水中泡一会，去皮。切块。
8. 锅中放适量油，放入番茄超至粘稠，放盐和胡椒粉，加入一盒史云生清鸡上汤和适量清水。
9. 煮开后放入蛋菇。撒上葱花，出锅啦！
10. 第一次参加网厨的活动，我真的有很用心的准备，把美味与大家分享！烦请各位姐妹兄弟收藏一下我的史云生系列菜谱，非常感谢哟，飞吻一人一个
小贴士
- 蛋菇的制作要诀：用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣
- 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出
菜谱创建于:2013年01月09日 22:34
