自制健康海苔鲷鱼松
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食材
- 鲷鱼 1块（约1斤）
- 葱 10克
- 姜 3大片
- 料酒 15ml（1大匙）
- 生抽 10ml（2小匙）
- 糖 5克（1小匙）
- 海苔碎 适量
步骤
1. 鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中;
3. 将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透，冷水直接蒸就可以，大约8分钟，蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料;
4. 另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火;
5. 接下来就一直中小火翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松，大约15分钟;
7. 撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅;我撒了大约两大把，每口才能都吃到海苔;
8. 自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密封保存，建议三至五天内用完。
小贴士
- 鲷鱼非常适合来做鱼肉松，主要是因为没有刺，从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的，只需解冻即可。
- 建议用不粘锅来制作鱼肉松，因为在鱼肉刚下锅炒制时，非常容易巴锅，如果巴在锅壁上，经过长时间的炒制，鱼肉变糊，会影响整锅鱼松的口味。
- 鱼松炒制的时间较别的菜式会长许多，一定要有些耐心，并且整个过程要不停翻炒，否则会出现鱼肉干燥不均匀的情况。
- 鱼肉内本身有盐份，而且也加入了生抽调味，不用再加盐。
- 婴儿版的自制鱼肉松，请不要添加任何调料及调味品，保持原味就可以了。
菜谱创建于:2013年05月28日 21:21
