迷你菜园
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食材
- 黑橄榄 200克
- 杏仁 25克
- baby迷你胡萝卜 8个
- baby迷你西兰花 8个
- baby迷你芦笋 8个
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄酱 130克
- 酸黄瓜 35克
- 续随子 30克
- 白酒醋 15克
- 适于搅打的奶油 30克
- 盐
- 黑胡椒
- 龙蒿（去茎） 2枝
- 香芹叶 10克
- 细香葱 10克
步骤
1. 烤箱预热至110度，橄榄整粒烤2小时；
2. 取出橄榄，切成小粒，再烤2小时；
3. 取出橄榄，放置5分钟，降温，后切成粉末粒状；
4. 橄榄冷却时 烤箱预热至180度，烤杏仁10分钟；
5. 取出杏仁，冷却后压碎成粉末粒状；
6. 混合橄榄粒和杏仁粒，放置在一边；
7. 大火煮一小锅热水，水滚后加入整只鸡蛋煮10分钟取出，置入冷水中冷却；
8. 鸡蛋去壳，分离蛋黄与蛋白，蛋白切粒，蛋黄放入筛网中，用勺子背面把蛋黄从网中筛过成粉状；
9. 大碗中加入蛋黄、蛋白、蛋黄酱、醋黄瓜、续随子、白酒醋；
10. 另一小碗内 打奶油至起泡，把奶油加入大碗内；
11. 温柔地把酱在大碗内拌均匀，加入适量的盐和黑胡椒，盖上保鲜膜 放置冰箱内；
12. 需要上菜时，大锅用大火煮热水。加入适量盐，水滚后加入蔬菜；
13. 蔬菜根据个人口感热水中煮2-4分钟，准备一盆冰水；
14. 取出蔬菜，置入冰水降温沥干；
15. 在碗或盘内，底部放先前准备在冰箱里的酱；
16. 表面撒橄榄和杏仁混合的粉粒，最后＂种＂下蔬菜就完成了！
小贴士
- 蔬菜一定要用冰水快速降温。不然菜内余温会继续煮熟蔬菜影响口感
- 蔬菜可以分批煮。 不要一次煮太多
- 橄榄切碎必须用刀。偷懒用榨汁机那类的机器会把它变成酱状而不是粒状
- 其实只是烤橄榄需要时间比较长。而酱可以提前准备。可以提前一天准备好。需要上菜时 煮蔬菜就可以了
菜谱创建于:2013年02月06日 03:20
