成就老妈牌红烧黑鱼的秘诀
小时候有个不吃腥的毛病，就是各种鱼虾都不吃，甭管淡水的海水的，总嫌腥。可唯独能接受我妈做的红烧鱼，一点腥味没有，只有鲜香。 结婚生子后味觉发生逆转，成了海鲜水产控，也尝过做过各种清蒸、干烧、水煮的鱼，只是始终都觉得妈妈牌红烧鱼是让我胃口、厨技、心灵都受益终生的一道极品美味。 红烧鱼，做法简单家常。 首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。 另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。 秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
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食材
- 八角1颗
- 蒜5瓣
- 葱4片
- 花椒1小勺
- 黑鱼1条（700克）
- 干辣椒2勺；
- 姜4片
- 白糖2勺
- 白酒1勺
- 生抽2勺
- 米醋1小勺；面粉3勺。
- 老抽1小勺
- 料酒1勺
- 盐半小勺
步骤
1. 材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺； 生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
2. 将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3. 锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4. 煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5. 另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
6. 加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7. 放入煎好的鱼块。
8. 大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9. 炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
小贴士
- 煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
- 烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
- 烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
- 烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
