家庭手工泡菜

秋天是蔬菜水果丰收的季节，我们也迎来了做泡菜的季节。大家对传统泡菜的方法都是非常熟悉了，今天我来介绍一下用意大利式的什锦泡菜的方法来做中式泡菜。这样的的制作过程干净卫生，比较美观。特别说明的是：西式泡菜里用的盐是特制的，这样泡菜液会是清澈些的，而不像我们中式的泡菜，泡菜汤是浑浊的。

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食材

半个花菜（1磅）500克
胡萝卜 3个
西芹杆 3个
红椒 1个
干辣椒 10克
大蒜 4瓣
水 1000克
白糖 30克
食用盐 30克
姜 10克
八角 20克
白酒 40克
花椒 5克

步骤

家庭手工泡菜,用一个比较大，比较深的锅，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>烧开，把罐子和盖子消毒。把瓶子在开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中煮10分钟，取出来待用。

1. 用一个比较大，比较深的锅，把水烧开，把罐子和盖子消毒。把瓶子在开水中煮10分钟，取出来待用。

2. 蔬菜都是洗净，晾干的，切成小块，分装在罐子里。

家庭手工泡菜,用中式的调料来做个调料包，用些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>包在纱布里系好。把调料包，水，糖，盐倒在一个大的锅中，大火烧开，关火后让他们凉个10分钟，入入味儿，然后可以去掉调料包。

3. 用中式的调料来做个调料包，用些花椒，老姜，八角，干辣椒包在纱布里系好。把调料包，水，糖，盐倒在一个大的锅中，大火烧开，关火后让他们凉个10分钟，入入味儿，然后可以去掉调料包。

家庭手工泡菜,把盐水倒在罐子里。如果你想做的量比较少，不想真空保存可以存很长时间的话，让它们完全凉下来，拧上盖子，密封好，在冰箱里放7天就可以吃了。但是如果你想一次做很多，真空密封，留下来慢慢享用的话，那我们就要像做黄桃罐头一样的做法。留出1/2英寸，也就是1厘米的空隙，用餐刀插下去转一圈，把大的气泡转上来，用干净的湿布把瓶口擦干净，这样瓶口才会彻底的密封住。

4. 把盐水倒在罐子里。如果你想做的量比较少，不想真空保存可以存很长时间的话，让它们完全凉下来，拧上盖子，密封好，在冰箱里放7天就可以吃了。但是如果你想一次做很多，真空密封，留下来慢慢享用的话，那我们就要像做黄桃罐头一样的做法。留出1/2英寸，也就是1厘米的空隙，用餐刀插下去转一圈，把大的气泡转上来，用干净的湿布把瓶口擦干净，这样瓶口才会彻底的密封住。