老妈蹄花

老妈蹄花

为什么叫老妈蹄花呢,估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里,在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙,筷子轻轻一夹骨肉就分离开了,肉质的口感依然保存得会很好,筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮,滑嫩无比。

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食材

  • 猪蹄 适量
  • 白芸豆 适量
  • 三生川红油辣椒 适量
  • 三生川农家花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 生姜 适量
  • 小葱 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 食盐 适量
  • 白糖 适量

步骤

老妈蹄花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7368'>白芸豆</a>提前一晚用清水浸泡。

1. 白芸豆提前一晚用清水浸泡。

老妈蹄花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>剁成小块,冷水入锅,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>。

2. 猪蹄剁成小块,冷水入锅,加入料酒、姜片、白胡椒粉

老妈蹄花,煮开后焯水3分钟捞出备用。

3. 煮开后焯水3分钟捞出备用。

老妈蹄花,焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中,取清水没过猪蹄,大火烧开焖煮30分钟。

4. 焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中,取清水没过猪蹄,大火烧开焖煮30分钟。

老妈蹄花,转小火放入泡好的白芸豆,加入三生川农家花椒,姜片、葱结、食盐,小火慢炖一个半小时。

5. 转小火放入泡好的白芸豆,加入三生川农家花椒,姜片、葱结、食盐,小火慢炖一个半小时。

老妈蹄花,炖到猪蹄软烂即可关火,加入白胡椒粉调味。

6. 炖到猪蹄软烂即可关火,加入白胡椒粉调味。

老妈蹄花,陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调制蘸碟。

7. 陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。

老妈蹄花,老妈蹄花完成。

8. 老妈蹄花完成。

小贴士

  1. 完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料!三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主,却为蹄花锦上添花,不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质!蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘,全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
菜谱创建于:2019年02月28日 16:30

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