老妈蹄花
为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。
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食材
- 猪蹄 适量
- 白芸豆 适量
- 三生川红油辣椒 适量
- 三生川农家花椒 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
步骤
1. 白芸豆提前一晚用清水浸泡。
3. 煮开后焯水3分钟捞出备用。
4. 焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。
5. 转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。
6. 炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。
7. 陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
8. 老妈蹄花完成。
小贴士
- 完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
菜谱创建于:2019年02月28日 16:30
