【石榴吉袋】榴开百子吉星照
这次做了一道名菜——石榴鸡，它的外形酷似开花的石榴，主料为鸡肉，鸡同吉，石榴被视为吉祥物，是多子多福的象征，经过煎炒篜的工序而成，祝大家吉祥如意，蒸蒸日上，榴开百子吉星照。
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食材
- 食材：鸡肉（鸡腿或鸡胸）300克
- 鱼子适量
- 青椒
- 彩椒
- 香菇
- 笋尖
- 香芹
- 鸡蛋清 50克
- 香油
- 白胡椒
- 蚝油
- 料酒
- 糖
- 盐
- 姜 1小块
- 配料：葱 1小段
- 淀粉适量
步骤
1. 准备好食材。
2. 鸡腿洗净后，从中间切开去骨。
5. 将蛋清打入碗中。
6. 然后锅中放入少许油，将蛋清倒入锅中做成蛋白皮备用。
7. 炒锅加热入油，倒入鸡肉粒。
8. 大火翻炒至表面变色，捞出备用。
9. 另起锅，倒入食用油，待油温五成热时放入葱花炒香，倒入各种蔬菜末。
10. 大火翻炒均匀，放入鸡肉粒。
12. 取蛋白皮，放入鸡肉蔬菜粒。
13. 然后裹紧封口做成石榴状，上笼蒸4分钟即可。
14. 点缀鱼子入盘。
小贴士
- 鸡肉可选鸡腿或鸡胸，鸡胸相对省事，但目前大部分市售鸡胸肉不如鸡腿肉质细嫩。
- 这次用全蛋清做的蛋白皮，也可以随个人喜好用全蛋制作蛋皮。
- 配菜中，香芹必不可少，提味的同时口感也很棒。
- 蔬菜容易出水，切末后入锅前要控净水分。
- 石榴鸡寓意吉祥，形态逼真，可以春节餐桌试试看。
菜谱创建于:2016年10月18日 11:53
