层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥

在中式点心中最喜欢酥皮点心了,用猪油或植物油制作的层层中式酥皮,包裹上红豆馅、枣泥馅或是蛋黄馅的等各种馅料,香香香甜甜的芯,一口咬下去就酥松掉渣,层层酥脆的极致诱惑呀。 超市买到已经去了皮的板栗, 正好自己制作栗子馅, 甜度适中而且还能控制糖量; 而中式的酥皮也能做出千变万化。 做出来梅花造型,虽然看着复杂,做起来其实一点也不难,只要有点耐心就可以做到。

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食材

  • 油皮:低筋面粉 200克
  • 猪油 60克
  • 100克
  • 20克
  • 2克
  • 油酥: 低筋面粉 120克
  • 猪油 60克
  • 馅芯:板栗 500克
  • 适量

步骤

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将油皮和油酥的材料分别称量后准备好

1. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将它们分别和成光滑的面团,盖上盖, 松弛20分钟

2. 将它们分别和成光滑的面团,盖上盖, 松弛20分钟

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份

3. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心

4. 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟

5. 用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状

6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将它卷起来

7. 将它卷起来

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将横条转为竖条,将收口向上,压平

8. 将横条转为竖条,将收口向上,压平

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,再用擀面杖将面团擀成长条状

9. 再用擀面杖将面团擀成长条状

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟

10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,去皮的板栗加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>和同等量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>煮熟

11. 去皮的板栗加入适量的和同等量的煮熟

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥

12. 再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,锅中放少许油, 将打好的板栗泥倒入里面, 喜欢吃甜点的可以再加入少许糖

13. 锅中放少许油, 将打好的板栗泥倒入里面, 喜欢吃甜点的可以再加入少许糖

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,不停的翻炒,直至几乎无水分,推动有些吃力为好

14. 不停的翻炒,直至几乎无水分,推动有些吃力为好

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将制作好的面团擀成圆形

15. 将制作好的面团擀成圆形

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将准备好的栗蓉馅料放在中间

16. 将准备好的栗蓉馅料放在中间

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将它们包好整理成球状, 再按压扁

17. 将它们包好整理成球状, 再按压扁

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将饼切成大小相同的五等份

18. 将饼切成大小相同的五等份

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,将每份的两边向中间捏紧形成一个角

19. 将每份的两边向中间捏紧形成一个角

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,用刮板划上几道

20. 用刮板划上几道

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,在饼的中间点上红色素

21. 在饼的中间点上红色素

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,这样梅花酥的整形就完成了

22. 这样梅花酥的整形就完成了

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 ,放入预热好的烤箱中, 中下层, 160度, 20分钟

23. 放入预热好的烤箱中, 中下层, 160度, 20分钟

层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥 , 烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点

24. 烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点

小贴士

  1. 1.外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
  2. 2.折酥皮:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形。
  3. 3.板栗是买的去好皮的, 放入适量的白糖和等量水煮熟后搅打成泥,再放入锅中炒到无水分,这时可以按照各人口味加入糖来调节。
菜谱创建于:2016年10月21日 15:10

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