层层酥脆的极致诱惑---栗香梅花酥
在中式点心中最喜欢酥皮点心了，用猪油或植物油制作的层层中式酥皮，包裹上红豆馅、枣泥馅或是蛋黄馅的等各种馅料，香香香甜甜的芯，一口咬下去就酥松掉渣，层层酥脆的极致诱惑呀。 超市买到已经去了皮的板栗， 正好自己制作栗子馅， 甜度适中而且还能控制糖量； 而中式的酥皮也能做出千变万化。 做出来梅花造型，虽然看着复杂，做起来其实一点也不难，只要有点耐心就可以做到。
6 菜谱
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食材
- 油皮：低筋面粉 200克
- 猪油 60克
- 水 100克
- 糖 20克
- 盐 2克
- 油酥： 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 馅芯：板栗 500克
- 糖 适量
步骤
1. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好
2. 将它们分别和成光滑的面团，盖上盖， 松弛20分钟
3. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份
4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心
5. 用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟
6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状
7. 将它卷起来
8. 将横条转为竖条，将收口向上，压平
9. 再用擀面杖将面团擀成长条状
10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟
12. 再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥
13. 锅中放少许油， 将打好的板栗泥倒入里面， 喜欢吃甜点的可以再加入少许糖
14. 不停的翻炒，直至几乎无水分，推动有些吃力为好
15. 将制作好的面团擀成圆形
16. 将准备好的栗蓉馅料放在中间
17. 将它们包好整理成球状， 再按压扁
18. 将饼切成大小相同的五等份
19. 将每份的两边向中间捏紧形成一个角
20. 用刮板划上几道
21. 在饼的中间点上红色素
22. 这样梅花酥的整形就完成了
23. 放入预热好的烤箱中， 中下层， 160度， 20分钟
24. 烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点
小贴士
- 1.外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
- 2.折酥皮：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形。
- 3.板栗是买的去好皮的， 放入适量的白糖和等量水煮熟后搅打成泥，再放入锅中炒到无水分，这时可以按照各人口味加入糖来调节。
