层层酥掉渣的—油酥火烧
这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，我用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果会没有猪油好。
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食材
- 普通面粉 400g
- 温水 240g
- 酵母 3g
- 低筋粉（油酥） 120g
- 猪油 (油酥) 60g
- 馅料（肉馅、糖、豆沙都可以） 适量
- 辅料：白芝麻、蛋液 少量
步骤
2. 早餐做的话可以晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱低温发酵）
3. 油酥：低筋粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
4. 将中粉面团平均分成6份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）
5. 油酥也分成6份
6. 一个皮包一个酥包好，就像包子
7. 包好的油酥擀成长舌状。
8. 卷起来，收口朝下。
9. 再擀开
10. 再卷起来。
11. 偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
12. 按扁
13. 擀开
14. 包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以
15. 像包包子的手法包起来，收口朝下。
16. 按的扁一点。
17. 表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
18. 预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。
19. 出炉了
20. 香酥掉渣
小贴士
- 1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。3、这是12个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。
菜谱创建于:2017年12月14日 14:31
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