酱油风味酱肉
今天要介绍的这个是一个传统的“古早味”，在个人小时候经常能见邻居挂出“酱油肉”一直不知道为什么要那么做。直到后来才知道那是等待一个美味食材的诞生！不同于其他地方的腊肉制作，我们采用的是生抽也就是“酱油腌制”并加入些许香料增加香味。制作出的腊肉颜色红润酱油及香料香味四溢非常的吸引人，特此分享给所有喜欢腊肉的朋友希望对你有用。或许你也可以试试来自不一样的做法...
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食材
- 五花肉 5斤
- 香叶 8片
- 草果 1个
- 当归 1片
- 八角 3个
- 桂皮 2片
- 豆蔻 4个
- 丁香 少许
- 花椒 4克
- 麦芽糖 2匙
- 高度白酒 1大杯
- 砂糖 2大匙
- 生抽 3碗
步骤
1. 五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛
2. 切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】
4. 把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉
5. 原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来
6. 根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起
7. 挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存
8. 那么随着时间流逝，美味生成。
9. 成色漂亮
10. 切片层次分明
11. 香气逼人
12. 动手做一个
小贴士
- 晾晒最好阴凉风干
菜谱创建于:2017年03月02日 02:11
