意大利玛格丽特披萨
1889年，玛格丽特公主在那波里逗留的期间，当地厨师为向公主表达敬意，制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的披萨，这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，正好符合了意大利的国旗的颜色。后来成为了意大利的“国食”。
13 菜谱
300 粉丝
40 关注
食材
- 面团制作
- 啄木鸟面粉 1000g
- 冰水 1200g
- 酵母 5g
- 盐 5
- 橄榄油 15g
- 自制番茄酱
- 莫利牌去皮整番茄 一灌
- 罗勒叶 适量
- 洋葱 200g
- 蒜头 50g
- 开水 适量
- 盐 适量
- 材料准备：
- 面团 一个／ 200g
- 番茄酱 30g
- 罗勒叶 适量
- 吉康牌，美滋来乐奶酪 180g
- 工具
- 面团割刀 1片
- 披萨铲 1把
- 高温石烤箱 1台
- 毛巾 1条
步骤
2. 将搅好的面团取出操作台，使用湿毛巾盖好醒面10分钟。再用面团割刀切200g／一个，用手搓圆。
3. 继续使用湿毛巾盖好入冰箱冷藏，发酵30分钟到60分钟左右，即可。冰箱温度6℃即可。不入冰箱发酵也行，但是急用的话，也可以速发酵，放在温度高的地方发酵，30-40℃ 没问题。建议放冰箱发酵好点。
4. 使用一个发酵好的面团，撤上适量的面粉用手撑心压面团中心位置，搓扁搓开搓平搓圆为止，面粉不要过多，免得搓不开，不粘水就行。
5. 摊好的饼底之后使用制作好的番茄酱涂抹好在上面，记得留边。
6. 继续撒上芝士。
7. 再撒上罗勒叶。
8. 接下来使用披萨铲铲入高温石烤箱里，上火300℃下火200℃
9. 15分钟，出炉啦。淋上橄榄油即可。
11. 花式甩饼底。有兴趣？那要看看厨友们支持不支持我啦！是吧😁😁😁
12. 有机会的话，再开堂直播教学教大家。理论知识对于不是职业厨师来说是比较难度的。而且手工披萨本身也要有一定的基础才能做好。
小贴士
- “夏天搓面使用冰水，冬天搓面使用温水” 夏天天气热温度也比较高，担心搓面过程中发酵的不好。冬天搓面使用温水可以调整面团的温度。搓好的圆面团一定要用湿毛巾盖好，以免干燥。我制作的是全手工披萨，使用的是湿面团，柔软度比较好，有弹性。
- 上面写的面团制作比例是七个200克面饼底的份量，我做的是10寸披萨使用200g面团。也可以按个人喜欢的大小制作。也许有一些厨友们没有这样的烤箱，那么你也可以使用别的烤箱，不同烤箱烤出来的披萨效果不同哦！祝大家学习愉快😊😊😊
菜谱创建于:2017年03月02日 15:47
