玛格丽特
玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。有点类似旺仔小馒头的口感。 玛格丽特饼干
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食材
- 黄油 70g
- 糖粉 35g
- 熟蛋黄 1.5个
- 盐 1g
- 低筋面粉 70g
- 玉米淀粉 70g
步骤
1. 准备好所需要的食材。
2. 蛋黄，筛子过筛（图2）状态
3. 黄油打撒，
4. 加入，糖粉，慢速搅拌均匀无干粉，快速打发颜色变浅。
5. 分三次加入过筛的蛋黄，每次必须充分搅拌均匀无蛋黄，在加入下一次的蛋黄（慢速搅拌）。快速打发至颜色变浅黄色。
6. 加入盐，慢速搅拌均匀。
8. 面粉过筛到盆中。
9. 带上手套，搅拌均匀。和成面团壮。
10. 和好的面团包上保鲜膜，放在冰箱冷藏30-40分钟。
11. 冷藏好的面团，取出一小块，搓一个粗条。
12. 分割面团，10g一个（饼干大小可以根据自己来决定）*
13. 虎口位置揉圆放在烤盘上，（或者用手掌心揉圆）
14. 放在烤盘上的，玛格丽特球用大拇指轻轻按一下，
15. 按压好的玛格丽特饼干，准备放烤箱烘烤。 烤箱提前预热10分钟。170℃上下火，中层，15-20分钟。
16. 玛格丽特，一个象征爱情的饼干，不用太多工具，简单易做的一款饼干，
小贴士
- 1.煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水放锅，煮开8分钟左右，鸡蛋捞出放凉水。
- 2.很多朋友都说过筛蛋黄不太容易，其实很简单，蛋黄放在筛网上，反复揉搓就可以啦！
- 3.黄油一定是有室温软化的，
- 4.玛格丽特面团放冰箱冷藏，是为了可以出现漂亮的花纹。不冷藏也可以，但是花纹会没有冷藏过的效果更佳。
