重庆烧白（味道回忆）
上大学时开水间旁边儿有一家专门做烧白，五块一碗，由于舍不得吃所以经常偷偷的买了不敢拿回宿舍，要不然最好吃的肉片儿会被同学们马上抢光，只留下梅菜来下饭。 那味道，滑滑的入口即化。甚是解馋
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食材
- 五花肉 500G
- 梅干菜 100G
- 老抽 少许
- 花椒辣椒姜片 若干
- 料酒 少许
- 糖 少许
步骤
1. 肉块洗净，冷水开始煮，煮的时候放入花椒、姜片、盐、料酒，水开后小火煮20分钟，捞出晾一会儿
2. 梅干菜泡水反复洗净！注意要洗干净，这玩意制作过程你懂得！
3. 肉块儿肉皮朝下放入老抽腌制一会儿，5分钟左右即可
4. 把用老抽上过色的肉块放入油锅中炸，注意只炸肉皮部分，油温热了后用微火，大火容易糊！其中最重要的经验是我通常是冷锅时就把肉放进去摆好然后开火盖上锅盖！如果热油放肉进去那你可以试试，估计你的脸上会被油烫出N多个大炮！这个小经验很重要！
5. 用炸过猪皮的油放入辣椒姜片蒜花椒炒香后倒入洗净的梅干菜炒熟
6. 将炸好的猪肉块放入冰箱冷冻室速冻半小时后取出
7. 经过速冻的肉块很容易切成薄片
8. 用腌制猪皮染色时的老抽放入料酒、糖、姜末、酱油混合搅拌调成料汁，然后把切好的肉片放进去腌制一下即可
9. 将上过料汁拌匀的摆在碗底，注意肉皮方向朝下如图。再将炒制好的梅干菜铺满碗就可以上锅蒸了！
10. 蒸大概一个半小时即可，然后取出，在碗上扣一个彩盘，然后脸盘带碗快速的翻转过来，慢慢取走蒸碗，一盘重庆烧白即大功告成！
小贴士
- 炸肉皮时要全程盖好锅盖，要不热油四溅太危险！
- 五花肉可以多一些，蒸好的烧白放冰箱里可以放至少一周随吃随取！
- 蒸的时间一定要长些，这样出来的肉质才入口即化
- 烧白的好坏取决于肉质的选择，选择原料时一定选择好的五花肉
菜谱创建于:2017年03月03日 12:59
