四川烧白
【四川烧白】不仅是一道宴席菜，更是一道全国人民都热爱的荤菜。尤其是四川人，不管在哪里，念念不忘的始终是这道【四川烧白】。就连不爱吃肥肉的钟先生，都对【四川烧白】赞不绝口，而且还能一连吃掉七八块。【四川烧白】虽是宴客菜，是餐桌上的压轴菜，但做法并不难。只要您按照我的做法，一碗亮澄澄，油汪汪，软糯弹牙，肥而不腻，喷香扑鼻，用筷子夹起来还微微发颤的【四川烧白】绝对是手到擒来。用它宴客，绝对有面子！赶紧学起来吧，在亲朋好友面前露一手！
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食材
- 五花肉 750g
- 四川冬尖 250g
- 菜籽油 400g
- 米酒 100g
- 酱油 150g
- 干辣椒 2个
- 花椒 20粒
- 大蒜 1瓣
步骤
1. 备好食材：五花肉，四川冬尖；
2. 五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；
3. 四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4. 五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
6. 炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；
7. 放入五花肉，炸至表面焦黄（厨房光线较暗，看起来像炸糊了，但其实并不是）；
8. 炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；
9. 将五花肉切片，肉皮朝下，如图铺在碗底；
11. 冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；
12. 【四川烧白】做好后，倒扣进碗里，上桌即可。
小贴士
- 1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；
- 2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；
- 3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；
- 4、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！
菜谱创建于:2017年11月11日 22:16
