四川烧白

四川烧白

四川烧白,又名扣碗、扣肉,营养丰富、咸香软糯,肉质入口即化、肥而不腻!

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食材

  • 五花肉 200克
  • 四川咸菜 适量
  • 姜、蒜 各一小块
  • 盐、胡椒、花椒粉 适量
  • 生抽、老抽、醋 适量
  • 老干妈 适量

步骤

四川烧白,备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>和咸菜
PS:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>最好选大块的,我家里临时只有这种细条的,就用它了,只是不好切

1. 备好五花肉和咸菜 PS:五花肉最好选大块的,我家里临时只有这种细条的,就用它了,只是不好切

四川烧白,五花肉洗净入锅加水,加几颗花椒,大火烧开中火煮10-20分钟

2. 五花肉洗净入锅加水,加几颗花椒,大火烧开中火煮10-20分钟

四川烧白,煮好捞起来,煮肉的水别倒掉留着备用

3. 煮好捞起来,煮肉的水别倒掉留着备用

四川烧白,锅里热油,油适量多加点,将煮好的五花肉皮朝下放进热油炸至肉皮金黄

4. 锅里热油,油适量多加点,将煮好的五花肉皮朝下放进热油炸至肉皮金黄

四川烧白,炸好的五花肉放进刚刚煮肉的水里浸泡5分钟左右

5. 炸好的五花肉放进刚刚煮肉的水里浸泡5分钟左右

四川烧白,这时锅里留少许油,加入咸菜炒香

6. 这时锅里留少许油,加入咸菜炒香

四川烧白,炒好的咸菜,装碗备用

7. 炒好的咸菜,装碗备用

四川烧白,泡好的五花肉切成3-5mm的薄块

8. 泡好的五花肉切成3-5mm的薄块

四川烧白,肉块中加入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉,生抽、老抽、醋大概3:1:1的比例,再加入姜、蒜末和适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10084'>老干妈</a>,拌匀

9. 肉块中加入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉,生抽、老抽、醋大概3:1:1的比例,再加入姜、蒜末和适量的老干妈,拌匀

四川烧白,调料拌匀的肉片以螺旋式铺叠在蒸碗中

10. 调料拌匀的肉片以螺旋式铺叠在蒸碗中

四川烧白,蒸碗铺叠好五花肉,一些细碎的肉片可以放在最中间

11. 蒸碗铺叠好五花肉,一些细碎的肉片可以放在最中间

四川烧白,将炒好的咸菜铺在蒸碗中间,留出肉片的边缘

12. 将炒好的咸菜铺在蒸碗中间,留出肉片的边缘

四川烧白,入锅开蒸,蒸大概60分钟~90分钟不等,看你肉片的厚度,切得厚就多蒸一会儿

13. 入锅开蒸,蒸大概60分钟~90分钟不等,看你肉片的厚度,切得厚就多蒸一会儿

四川烧白,时间到就可以起锅啦

14. 时间到就可以起锅啦

四川烧白,起锅后在蒸碗上盖一个盘子,再快速翻过来,揭开蒸碗软糯咸香的扣肉就成功啦

15. 起锅后在蒸碗上盖一个盘子,再快速翻过来,揭开蒸碗软糯咸香的扣肉就成功啦

四川烧白,再来一张完成图!
闻起来香气扑鼻,吃起来咸香软糯、入口即化~

16. 再来一张完成图! 闻起来香气扑鼻,吃起来咸香软糯、入口即化~

小贴士

  1. 1.五花肉选大块的好切,另外7肥3瘦最好了,我这次的肉比较瘦,喜欢吃肥点的话买的时候挑选下
  2. 2.我用的是老家带过来的四川咸菜,味道非常正,大家可以用买的梅干菜、冬菜等
  3. 3.五花肉炸好之后吧再放进热水里泡5分钟,将肉皮泡软好切
菜谱创建于:2020年03月29日 09:13

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