四川烧白
四川烧白，又名扣碗、扣肉，营养丰富、咸香软糯，肉质入口即化、肥而不腻！
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食材
- 五花肉 200克
- 四川咸菜 适量
- 姜、蒜 各一小块
- 盐、胡椒、花椒粉 适量
- 生抽、老抽、醋 适量
- 老干妈 适量
步骤
2. 五花肉洗净入锅加水，加几颗花椒，大火烧开中火煮10-20分钟
3. 煮好捞起来，煮肉的水别倒掉留着备用
4. 锅里热油，油适量多加点，将煮好的五花肉皮朝下放进热油炸至肉皮金黄
5. 炸好的五花肉放进刚刚煮肉的水里浸泡5分钟左右
6. 这时锅里留少许油，加入咸菜炒香
7. 炒好的咸菜，装碗备用
8. 泡好的五花肉切成3-5mm的薄块
9. 肉块中加入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，生抽、老抽、醋大概3:1:1的比例，再加入姜、蒜末和适量的老干妈，拌匀
10. 调料拌匀的肉片以螺旋式铺叠在蒸碗中
11. 蒸碗铺叠好五花肉，一些细碎的肉片可以放在最中间
12. 将炒好的咸菜铺在蒸碗中间，留出肉片的边缘
13. 入锅开蒸，蒸大概60分钟～90分钟不等，看你肉片的厚度，切得厚就多蒸一会儿
14. 时间到就可以起锅啦
15. 起锅后在蒸碗上盖一个盘子，再快速翻过来，揭开蒸碗软糯咸香的扣肉就成功啦
16. 再来一张完成图！ 闻起来香气扑鼻，吃起来咸香软糯、入口即化～
小贴士
- 1.五花肉选大块的好切，另外7肥3瘦最好了，我这次的肉比较瘦，喜欢吃肥点的话买的时候挑选下
- 2.我用的是老家带过来的四川咸菜，味道非常正，大家可以用买的梅干菜、冬菜等
- 3.五花肉炸好之后吧再放进热水里泡5分钟，将肉皮泡软好切
菜谱创建于:2020年03月29日 09:13
