四川烧白
据说四川的“芽菜”是这道「四川烧白」的“灵魂”，终于到货了，查一下才知道福建叫糟菜、广东叫梅菜、浙江叫雪里蕻、贵州叫盐酸菜……做出来的烧白味道真的极佳，囤了好几包，可以经常做啦，哈哈……
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食材
- 宜宾芽菜 200克（2包）
- 三层肉 500克
- 酱油 2勺
- 红糖 2勺
- 白糖 3勺
- 白酒 2勺
- 姜末 少许
- 味精 少许
- 食用油 少许
步骤
1. 四川宜宾芽菜是做“四川烧白”的标配，在某宝上买了10包，准备多做几次，这次用2包，如果没有芽菜，用糟菜或者梅菜，效果是一样的；
3. 买的时候选带皮三层肉，用水洗净，切大块；
4. 锅里加清水，加几片生姜，冷水下锅，大火，把大块猪肉放进去煮；
5. 煮肉的时候会有很多浮沫，用大勺子捞干净；
6. 煮到三层肉没血水，用筷子夹出来，煮肉的水不要倒，留着等会泡肉用；
7. 姜洗净，切末，待用；
8. 捞出的三层肉，用厨房纸吸干水；
9. 放碗里，加酱油，给猪皮上色；
10. 再加红糖涂上去，猪皮颜色就很好了；
11. 锅里加少许油，把上色好的猪皮放锅里煎；
12. 煎猪皮的时候，会溅油而且很会响，调中小火，慢煎，盖上锅盖煎一会，挪动一下肉，就好些，煎到肉片焦黄就夹出锅；
13. 放刚才捞肉的水里，开大火，泡一会，这样肉皮才会起皱；
14. 锅里加少许油，把姜末炒香；
15. 倒入芽菜，加2勺白糖，炒香；
16. 加少许味精调味，炒完的芽菜会更香，如果不炒直接用也可以的，因为芽菜就有味道；
17. 把肉切薄片，叠着摆放在碗里，要要选比较深的大碗，蒸出来形状好看，撒上芽菜；
18. 用芽菜把肉全部盖住，压紧；
19. 再撒上白糖；
20. 倒2勺白酒；
21. 上蒸锅蒸，大火煮开水，转中火蒸1小时，如果放高压锅30分钟就好；
22. 四川烧白就可以出锅，然后拿一个盘子，碗倒扣，就成型了；
23. 四川烧白完成啦！咸香，够味！
小贴士
- 选肉一定要选三层肉，如果没有芽菜，直接用糟菜或者梅菜就可以，味道一样好。
