四川烧白

四川烧白

据说四川的“芽菜”是这道「四川烧白」的“灵魂”,终于到货了,查一下才知道福建叫糟菜、广东叫梅菜、浙江叫雪里蕻、贵州叫盐酸菜……做出来的烧白味道真的极佳,囤了好几包,可以经常做啦,哈哈……

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食材

  • 宜宾芽菜 200克(2包)
  • 三层肉 500克
  • 酱油 2勺
  • 红糖 2勺
  • 白糖 3勺
  • 白酒 2勺
  • 姜末 少许
  • 味精 少许
  • 食用油 少许

步骤

四川烧白,四川<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116326'>宜宾芽菜</a>是做“四川烧白”的标配,在某宝上买了10包,准备多做几次,这次用2包,如果没有芽菜,用糟菜或者梅菜,效果是一样的;

1. 四川宜宾芽菜是做“四川烧白”的标配,在某宝上买了10包,准备多做几次,这次用2包,如果没有芽菜,用糟菜或者梅菜,效果是一样的;

四川烧白,肉片要用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>上色,在上色之前要先处理猪肉;

2. 肉片要用酱油红糖上色,在上色之前要先处理猪肉;

四川烧白,买的时候选带皮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9722'>三层肉</a>,用水洗净,切大块;

3. 买的时候选带皮三层肉,用水洗净,切大块;

四川烧白,锅里加清水,加几片生姜,冷水下锅,大火,把大块猪肉放进去煮;

4. 锅里加清水,加几片生姜,冷水下锅,大火,把大块猪肉放进去煮;

四川烧白,煮肉的时候会有很多浮沫,用大勺子捞干净;

5. 煮肉的时候会有很多浮沫,用大勺子捞干净;

四川烧白,煮到三层肉没血水,用筷子夹出来,煮肉的水不要倒,留着等会泡肉用;

6. 煮到三层肉没血水,用筷子夹出来,煮肉的水不要倒,留着等会泡肉用;

四川烧白,姜洗净,切末,待用;

7. 姜洗净,切末,待用;

四川烧白,捞出的三层肉,用厨房纸吸干水;

8. 捞出的三层肉,用厨房纸吸干水;

四川烧白,放碗里,加酱油,给猪皮上色;

9. 放碗里,加酱油,给猪皮上色;

四川烧白,再加红糖涂上去,猪皮颜色就很好了;

10. 再加红糖涂上去,猪皮颜色就很好了;

四川烧白,锅里加少许油,把上色好的猪皮放锅里煎;

11. 锅里加少许油,把上色好的猪皮放锅里煎;

四川烧白,煎猪皮的时候,会溅油而且很会响,调中小火,慢煎,盖上锅盖煎一会,挪动一下肉,就好些,煎到肉片焦黄就夹出锅;

12. 煎猪皮的时候,会溅油而且很会响,调中小火,慢煎,盖上锅盖煎一会,挪动一下肉,就好些,煎到肉片焦黄就夹出锅;

四川烧白,放刚才捞肉的水里,开大火,泡一会,这样肉皮才会起皱;

13. 放刚才捞肉的水里,开大火,泡一会,这样肉皮才会起皱;

四川烧白,锅里加少许油,把姜末炒香;

14. 锅里加少许油,把姜末炒香;

四川烧白,倒入芽菜,加2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,炒香;

15. 倒入芽菜,加2勺白糖,炒香;

四川烧白,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>调味,炒完的芽菜会更香,如果不炒直接用也可以的,因为芽菜就有味道;

16. 加少许味精调味,炒完的芽菜会更香,如果不炒直接用也可以的,因为芽菜就有味道;

四川烧白,把肉切薄片,叠着摆放在碗里,要要选比较深的大碗,蒸出来形状好看,撒上芽菜;

17. 把肉切薄片,叠着摆放在碗里,要要选比较深的大碗,蒸出来形状好看,撒上芽菜;

四川烧白,用芽菜把肉全部盖住,压紧;

18. 用芽菜把肉全部盖住,压紧;

四川烧白,再撒上白糖;

19. 再撒上白糖;

四川烧白,倒2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>;

20. 倒2勺白酒

四川烧白,上蒸锅蒸,大火煮开水,转中火蒸1小时,如果放高压锅30分钟就好;

21. 上蒸锅蒸,大火煮开水,转中火蒸1小时,如果放高压锅30分钟就好;

四川烧白,四川烧白就可以出锅,然后拿一个盘子,碗倒扣,就成型了;

22. 四川烧白就可以出锅,然后拿一个盘子,碗倒扣,就成型了;

四川烧白,四川烧白完成啦!咸香,够味!

23. 四川烧白完成啦!咸香,够味!

小贴士

  1. 选肉一定要选三层肉,如果没有芽菜,直接用糟菜或者梅菜就可以,味道一样好。
菜谱创建于:2020年03月29日 10:08

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