料理界的小黑裙-拌饭拌面拌菜都百搭的台式肉臊
在时尚界有这么一句话：女人的衣橱，都需要一件小黑裙。 因为小黑裙经典又百搭，所以出席什么场合都不会出错。 在台式料理中，肉臊也是这么的一个角色。 它咸中带甜，甘里带香，即使一碗白饭，一砵素面，一盘青菜，多了这一瓢，马上便能增色不少。 今天就跟大家分享这个小小料理吧！
17 菜谱
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食材
- 豬絞肉 半斤
- 冰糖 3-5顆
- 洋蔥 一顆
- 蒜泥 一大瓢
- 香菇 10朵
- 八角 3.4朵
- 清酒 一勺
- 蠔油 若干
- 日式醬油 一勺
步骤
1. 🔸将猪绞肉洗净后泡酒。 搬到北京一年多，对味道极为敏感的自己总是对猪肉的肉味有点敬谢不敏。 经过几次试作，发现猪肉泡酒再炒的味道会比较不腥。 内地的料理酒的味道比较厚重，而台湾肉臊通常的用酒是台湾红标米酒，我这次用的是日式料理清酒，没有内地料酒过重的抢味，比台湾米酒更添了点香气。 🔸香菇泡水。 泡香菇的水可别浪费，之后拿来熬肉臊汁更添香。
2. 将洋葱用料理机打碎 🔸实验证明搅越碎，之后炒出来的肉臊更美味。
3. 将洋葱用料理机打碎 🔸实验证明搅越碎，之后炒出来的肉臊更美味。
5. 热锅之后，加入橄榄油
6. 先把蒜泥炒带点焦香
7. 再加上打碎的洋葱泥
8. 把泡过清酒的猪绞肉沥干，放入跟蒜泥与洋葱炒出香味。
9. 加入泡水过后的干香菇。 🔸这次家里的香菇比较小，所以直接用整朵入锅。如果是大朵的干香菇，可以切丝让口感更好。
10. 炒香了香菇，再把泡香菇的水倒入熬肉臊。
12. 熬了一个小时的肉臊，放凉后放冰箱，每次舀一勺为饭菜面饼，都可以添香添味。
13. 今天加在海鲜面，小小一瓢，男友吃到直喊香连添了三碗。 再怎么辛苦，都感觉幸福❤️
小贴士
- 🔸料酒除了可以用日式淸酒，用台湾米酒当然更地道。内地料酒之前试过，吃起来味道太重结果腻口。如果手边只有这种，荐议斟酌调整哟！
- 🔸猪肉泡过酒可以很明显去腥，这个步骤尽量不要省。
- 🔸喜欢吃卤蛋的，煮几个白煮蛋，一起熬，味道也好到不行！
