大料辣椒油·大料油·炖菜
《大料辣椒油·大料油》前面介绍过豆鼓油的做法，现在加上大料辣椒油和大料油，下一个再弄个大料酱油，有了这厨房四宝，做素菜是洒洒水啦！ 做好吃的素菜，从厨房四宝开始😁😁😁做起来！
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食材
- 辣椒末 半斤
- 菜籽油 一斤
- 五香大料 详见下图
- 青瓜 两根
步骤
1. 辣椒末，注意不要装得太满
2. 葱白，多一点比较香
3. 小茴香、香叶、花椒、甘草、丁香一颗（一定只能是一颗）
4. 草果、肉桂、荜茇、八角
5. 草果处理一下方便入味
6. 大料入锅炒香，可以增加香味
7. 锅中倒入一斤油
8. 放入葱白
9. 炸7分钟（中火）
10. 放入大料再炸10分钟（小火）
11. 去掉葱白
12. 捞出大料备用
13. 开始处理辣椒油，放两勺油进去拌匀
14. 用叉子比较好拌
15. 再逐步慢慢加油（期间锅里保持小火）
16. 待油与辣椒末平齐即可
17. 炸好的大料辣椒油
18. 将剩下的油过滤完成大料油
19. 大料油成品
20. 青瓜切片备用
21. 大料加水熬煮5分钟
22. 过滤得到大料汤汁，可做素麻辣烫高汤，素面高汤，也可炖菜吃，下面做炖青瓜
23. 两勺高汤入锅
24. 加入青瓜炖5分钟
25. 加蒜头油
26. 加豆鼓油
27. 加盐
28. 关火滴淡酱油起锅
29. 炖青瓜好了
30. 看上去很不错哦
小贴士
- 大料可根据口感适当调整，但是丁香只能加一颗，甘草去大料中的毒性必须加，尽量使用油溶性大料。炸过油过滤的大料也可以做卤肉用。
菜谱创建于:2017年05月04日 10:23
