可可戚风蛋糕
软软绵绵的可可戚风，你也来试试
35 菜谱
2649 粉丝
31 关注
食材
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 80g
- 玉米油 50g
- 牛奶 60g
- 低筋面粉 80g
- 可可粉 10g
步骤
1. 备齐所需材料
2. 将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，打发的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是干净的无水无油的！）
3. 开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入20g细砂糖
4. 用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积略膨胀
5. 加入玉米油，充分搅拌均匀
6. 加入牛奶，拌匀
8. 拌匀至看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌，以免面粉起筋），蛋黄糊就做好了
9. 从冰箱取出蛋白，开始打发，60g细砂糖分3次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
10. 第二次为打发至蛋白出现细腻的泡沫状时，加入1/3细砂糖
11. 第三次为打发至蛋白出现明显纹路时，加入剩余的1/3细砂糖
12. 继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立不倒的小尖角
13. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
14. 再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
15. 将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
16. 将面糊彻底快速翻拌均匀
17. 拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
18. 将面糊表面稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻嗑几下，震出气泡
19. 烤箱提前10分钟预热，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
20. 烤了20分钟后，面糊已经涨得高高的了，即将烤好时，注意随时观察烤箱内的情况，以免烤过头
21. 烤好后出炉取出模具，在桌上轻嗑几下，迅速倒扣放凉
22. 彻底放凉后脱模即可食用
23. 脱模成品，轻轻抖掉表面碎渣，会更好看
24. 成品图
25. 切块
26. 成品图
27. 成品图
28. 成品图
29. 成品图
小贴士
- 1、装蛋清的盆必须是干净的、无水无油的，也不能混入蛋黄，以免影响打发；
- 2、混合搅拌粉类时，切勿过度搅拌，以防面粉起筋；
- 3、烤好的戚风蛋糕需立即倒扣放凉！彻底放凉后才能脱模。
