可可戚风蛋糕
这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感，整个蛋糕非常柔软、湿润、细腻，若隐若现的可可香味把戚风特有的轻盈绵密的口感推到了极致。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 植物油 35克
- 水 40克
- 奶粉 5克
- 低筋面粉 75克
- 可可粉 10克
- 细砂糖 85克
- 柠檬汁 适量
步骤
1. 分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
3. 先加入一个蛋黄。
4. 继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
5. 筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。翻拌手法将粉类拌匀无颗粒。
6. 依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
7. 蛋黄糊完成状态。
8. 打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以将烤箱上下火155度预热）
9. 取1/3蛋白到蛋黄盆中。翻拌手法拌匀。
10. 再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续翻拌手法拌匀。
11. 将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
12. 将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。
13. 出炉后，马上震模并进行倒扣。
14. 冷却脱模。
15. 成品
16. 组织。
小贴士
- 1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。
- 2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。
- 3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。
- 4、鸡蛋大小每个在60-65克之间。如果鸡蛋比较小，可以增加鸡蛋个数。另外如果使用土鸡蛋（土鸡蛋白小黄大），适当增加蛋白的量。
菜谱创建于:2017年05月06日 08:34
