可可戚风蛋糕
做过无数次戚风蛋糕，唯独对这款情有独钟，这个蛋糕做成之后满屋梁飘香，其实在做的过程中，就闻到非常诱人的巧克力香味，完全可以跟高纯度的巧克力蛋糕相媲美。 因为太好吃了，担心不够吃，这次做了一个8寸和一个6寸的，一共用了8个鸡蛋。如果单独做一个8寸的，就把所有食材乘以5/8，如果单独做一个6寸的，就乘以3/8.
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食材
- 鸡蛋 8个
- 低筋面粉 96克
- 可可粉 48克
- 玉米油 112克
- 牛奶 128克
- 白糖 176克
- 盐 1.6克
步骤
1. 将玉米油放炉上开小火加热至即将沸腾
2. 筛入可可粉
3. 用手动打蛋器搅拌均匀
4. 加入牛奶
5. 搅拌均匀，冷却备用
6. 分蛋，将蛋黄分入可可糊里备用
7. 蛋白中加入盐
8. 分3次加入120克白糖，打发至干性发泡
9. 蛋黄中加入56克白糖，用电动打蛋器搅拌均匀
10. 筛入低筋面粉
11. 搅拌均匀
12. 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀
13. 将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，搅拌均匀
14. 将蛋糕糊倒入模具，用力震几下
15. 放入预热好的烤箱中下层上下火160度，30分钟时取出6寸的，8寸的继续烤20分钟后出炉
16. 出炉后用力震几下，立即倒扣冷却
17. 完全冷却后切块享用
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 1.玉米油不要烧太热，会把可可粉烫糊
- 2.根据各人口味调整加糖量
- 3.蛋白一定要打发到位
- 4.混合蛋糕糊时速度要快，以防消泡
菜谱创建于:2018年03月30日 16:17
