可可戚风蛋糕
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 95G
- 糖粉（蛋黄+蛋白） 20G+50G
- 玉米油 50G
- 牛奶 50G
- 可可粉 5G
- 柠檬汁 2G
步骤
1. 全部食材（家里没有糖粉了，用料理机把砂糖打成了糖粉。糖粉也可以用普通白糖代替）
3. 蛋清蛋黄分离，容器要求必须无油无水，容器不干净会直接导致蛋清打发失败。
4. 蛋黄加入20G糖粉，打蛋器用1档搅拌均匀。
5. 加入玉米油，继续使用低档搅匀。
6. 搅拌均匀即可。
7. 加入牛奶可可粉调成的液体，搅拌均匀；PS蛋黄所以添加的东西只要低速搅拌均匀即可，不需要过度搅拌。
8. 加入过筛面粉。
9. 用硅胶刮刀翻拌或切拌制无干粉状态，不可用力画圈搅拌，容易产生面筋。
11. 用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，放入25G糖粉，继续打发。
12. 蛋清打发至细腻泡沫厚再加25G糖粉，继续打发。
13. 蛋白打发至变稠变硬，打蛋器拔出有倒钩，容器倒扣蛋白不向下流，即打发成功。
14. 取1/3蛋白放入面糊中，用硅胶刮刀搅拌至均匀，注意手法是切拌，切不可画圈搅拌，容易产生面筋影响蛋糕发起效果。
15. 剩下的蛋白分两次加入，手法和第一次一样。
16. 倒入8寸磨具，轻轻晃动磨具颠平去气泡。
17. 烤箱提前预热5分钟，放入烤箱中层，145度60分钟。
18. 烤好后取出倒扣在网上，完全凉透后才可以脱模。
19. 可以做个夹层口感更丰富：分割成三片，夹上打发好的奶油，果酱，表面撒上可可粉。
20. 装盒
小贴士
- 所有使用的容器、工具都要求干爽干净，任何环节的失误都会导致蛋糕失败。
菜谱创建于:2018年01月14日 11:35
