闽南炸枣-榴莲馅
（喜欢这道菜谱吗？请赏脸关注我吧(｡ì _ í｡) 最近越来越难能买到甜红薯了，看来甜红薯的季节快过了，家里还剩几个超级甜的红薯，全家人宝贝的要命，都不舍得煮掉，我就想起了这个能慢点吃完红薯的方法，把红薯做成炸枣
12 菜谱
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食材
- 去皮红薯（甜红薯） 1斤
- 糯米粉 1斤
- 白糖 100g
- 水 适量
- 植物油 适量
- 冻榴莲肉 1个
步骤
1. 去皮红薯上锅蒸熟，倒出红薯汤备用
2. 将红薯压成泥，备用
3. 提前将一块榴莲肉速冻
4. 拿出榴莲肉稍微解冻，切成小块小块的，放进冰箱冷藏备用
5. 将白糖倒入红薯泥，搅拌均匀
6. 将糯米粉分五次倒进红薯泥，每倒一次糯米粉，都先用手搓、捏、按压红薯泥，使糯米粉均匀混入。倒第三次糯米粉的时候，会感觉红薯泥开始变干，这时开始分次倒入红薯汤，红薯汤要一点一点的加，手要一边按压搓捏红薯泥。倒最后一次糯米粉的时候，红薯汤基本用完，但是红薯泥还是会偏干，这时可以加干净的凉白开水，也是一点一点的往里加，手要不停的按压搓捏。
7. 待红薯泥捏起一块可以随意造型的时候，就要停止往里加水了，红薯泥的手感还是干的，但是可以造型了，捏一下有裂缝或者红薯渣往下掉都是正常的，这个状态最好，千万不要把红薯泥做得太湿了。
8. 取一块红薯泥搓成直径约3厘米的圆球，不要用力捏，只需要轻轻搓一搓，搓成不规则圆球就行了
9. 把圆球轻轻的捏成均匀厚度的碗状，厚度一定要均匀，油炸的时候才能均匀受热
10. 用筷子加一块小小的榴莲肉塞入红薯泥做馅，不要贪多，榴莲肉太大块的话，等下收口时会挤出来，我这图放太多榴莲肉了，后来一边收口一边榴莲汁拼命挤出来，我又得重新做
11. 包好馅后将红薯球收口，不用捏的很光滑，只要收口就行
12. 这是1斤红薯1斤糯米粉做出来的所有薯球，大的是包榴莲馅的，小的是无馅的纯薯球
13. 油锅大火加热至油冒泡，转小火，下薯球。下薯球的时候要一个一个的分开，不要靠太近，不然薯球们会粘在一起，很难分开。下完薯球不要用任何工具去搅动它们，让薯球安静的小火油炸，一会儿后薯球会慢慢变大，慢慢浮起来
14. 薯球浮出来后，颜色开始变黄，这时转中火，用漏勺不停的翻动薯球
15. 等薯球完全变成金黄色时，用漏勺以同一个方向（顺时针或逆时针都可以）搅动热油，使薯球排队转动，这个动作要不停持续一分钟，然后转小火
16. 将薯球一个一个的捞出沥油，放凉后再装盘，沥油时不要堆叠薯球，会造成薯球变形，不会圆滚滚的。这时再下第二锅薯球，以同样的方法，先小火油炸到薯球浮起，再转中火，用漏勺不停翻动，直到薯球变金黄后捞出沥油
17. 炸到这个颜色的薯球口感是最好的
18. 咬一口，外酥里嫩，包馅的那几个大的，吃了嘴里会有淡淡的榴莲香味，和原本的红薯味非常的搭调，没有包馅的那些，有纯正的红薯香，也是非常的好吃
19. 来看看全家福吧o(^_^)o
