枣花酥
记忆中的童年味道是甜香的。过年时家家走亲串户都会提上两盒稻香村的点心匣子，除了穿新衣服、放鞭炮，每天早上坐在奶奶温暖的炕头上吃两块点心就是最幸福的事啦。而我的最爱枣花酥，掰下一瓣放入口中，酥而不腻的饼皮混合软糯的枣泥特有的香甜就会弥漫开来，那份满足感让人回味无穷。 今天我做的是简易版造型，适合初学者，传统的造型下次再来。
1 菜谱
10 粉丝
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食材
- 水油酥： 普通面粉180克，猪油60克，温水80克，白糖20克，盐2克。
- 干油酥： 普通面粉180克，猪油100克。
- 枣沙馅： 350克左右
步骤
1. 水油酥和干油酥按用量分别揉成面团，水油酥揉出筋后保湿醒一会儿，干油酥成团即可。然后各分成25等分，水油酥约13.5克/个，干油酥约10克/个。分好后用保鲜膜或湿润的毛巾盖上保湿。
2. 水油酥的状态是非常柔软的，按平后把干油酥放在上面。包起来聚拢即可，别像包子那样捏褶子。
3. 收口朝上擀成长条
4. 卷起来
5. 继续擀成长条
6. 再卷起来
7. 其余面团依次重复上述步骤，卷好的用湿润的毛巾盖起来保湿。
8. 卷好的面团用大拇指从中间按下，两边收上来按平，擀成圆形的饼皮
9. 包入15克左右枣沙馅，大拇指和食指呈环形慢慢把饼皮收拢，捏紧，不要用捏包子的方法捏出大褶子。
10. 聚拢后可把多余的面皮掐下来，以免底层有一团厚皮
11. 按平或擀平即可，不擀薄
12. 用剪刀剪出八等分
13. 把每一等分如图捏出花瓣
14. 如图
15. 如图
16. 筷子头蘸红色食用色素在中间点出梅花装饰，也可以在中心刷少量蛋液撒几颗芝麻。
17. 入炉上下火180度烤20分钟左右。可根据自己的烤箱调整温度和时间，烤到饼皮发白，中心鼓起。
小贴士
- 1、枣沙馅最好用新疆和田大枣，肉厚味甜。干大枣和红小豆5:1，大枣煮软去皮、核，红小豆提前一天泡发，在高压锅里煮软，水刚好没过豆子就可以了，不要太多。炒锅里加色拉油，倒入煮软的红小豆一边翻炒一边用铲子压烂，中途可分几次加入少量色拉油。水分炒干后加入枣泥继续边压炒翻炒，水汽收干后加入红糖和小半勺盐，用量根据各人口味。 枣沙馅尽量炒干，不沾手最好。
- 2、每一次擀面皮时收口都是朝上，轻轻平推，不要用力下压，以免饼皮粘在案板上。
- 3、包馅时一边把馅往里按一边把皮子慢慢聚拢，多余的面皮揪下来。
- 4、不操作的面团一定要盖湿润的毛巾保湿。
- 5、烤好的饼皮是白色的，如果上色说明温度过高或时间过长。
