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川菜

川菜

川菜的家常做法,共“649”个川菜相关菜谱
  1. 青花椒酸菜鱼
    作者:21558742
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    青花椒酸菜鱼
  2. 重庆红油抄手
    作者:沙小囡
    702 352
    重庆红油抄手
    抄手,是四川人对馄饨的称号,因四川的包法很像一个人双手叠在胸前(冬天里两手交叠,放在袖中取暖的动作叫抄手),故得此名。它以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名,除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。
  3. 回锅肉
    作者:浅浅爱89274
    148 80
    回锅肉
    四川非常有名的一道招牌菜咯
  4. 姜汁芋儿鸡
    作者:灰子
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    姜汁芋儿鸡
    姜汁鸡原本是客家菜,随着客家人的迁徙传到了四川。
  5. 泡菜鲫鱼
    作者:Y梦醒
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    泡菜鲫鱼
    家中泡菜比较多,泡菜开胃。鲫鱼是炖汤的首选,鲫鱼肉的味道也不错哟。
  6. 宫保鱼丁
    作者:妃英里
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    宫保鱼丁
    鱼肉最新吃法,不红烧不糖醋不清蒸,简单一炒,超级下饭好吃
  7. 四川烧白(也叫梅菜扣肉)
    作者:yan_messi
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    四川烧白(也叫梅菜扣肉)
  8. 四川豆瓣鱼
    作者:圆猪猪的小厨房
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    四川豆瓣鱼
    制作简易度:★★ 制作时间:25分钟 这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.
  9. 干煸芸豆
    作者:沙小囡
    942 774
    干煸芸豆
    十多年前囡姐还上学那会,马上就要毕业了的时候,一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生,兜里面的钱有限的很,大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是,软炸鲜蘑,鱼香肉丝,酸辣土豆丝,还有干煸芸豆等等,反正肯定没有什么大鱼大肉的。 我们学校旁边没有什么堕落街,但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子(一品斋...十...你们还记得吗?),小北门吃的地方也蛮多的(湖北饭店,岐山面馆,小白烧烤……),而且都非常的便宜,人均消费都不会超过20块钱就可以吃的好好了。别看我们点的菜看起来都不是很起眼,可是周边饭店的厨师做饭真的很有一手啊,作出来的东西色香味俱全,从那个时候开始才发现原来素材也可以做的很美味,而且更让人怀念。 干煸芸豆,这道菜最开始是对门寝室的一个姐妹儿介绍吃的,以前从来没有见过芸豆可以不用掰开,不用炖着吃,就看见一条条焦黄的芸豆条摆在那里,想像不到会是一种什么味道。上学那会儿吃什么都会觉得很香,也许是因为大家在一起的感觉太好了,当我们面对这样不起眼的一道菜时,大家都是迫不及待的送入口中。至今还能清晰地记得干煸芸豆送入口中的那种脆嫩的口感,咀嚼中品到香甜的滋味,真的是一种很幸福的感觉,那个时候的我们吃饭的时候觉得很满足很满足。 如今,学校小北门那里的小饭馆都拆了;如今,可以在外面吃到很多奢华的菜式,也点过干煸芸豆,可是吃过之后少了那种满足的感觉,可是似乎总是找不到曾经的那种味道,也许真的是物是人非。现在,更多的是为了吃饭而吃饭,少了曾经的乐趣。
  10. 酸菜鱼
    作者:囚禁的风铃
    1457 589
    酸菜鱼
    作为一个四川人,我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议,从小到大,在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的,去年我妈见我在整理泡菜坛子,做泡椒泡姜,老妈惊得下巴都要掉下来了,唉,我不吃泡菜,但是我总要做菜呀! 话说回来,1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼,我当时的内心是排斥的,在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜,马上被惊艳到了,酸菜经过煸炒,再和鱼骨一起熬,最后加上鱼片的味道,酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗?这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。
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