椰蓉排包
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食材
- 中种材料
- 高筋面粉 189
- 砂糖 5
- 酵母 3
- 牛奶 125
- 主面团
- 高筋面粉 81
- 砂糖 40
- 盐 3
- 鸡蛋 54
- 酵母 2
- 牛奶 20
- 椰蓉馅
- 鸡蛋液 35
- 砂糖 25
- 椰蓉 适量
步骤
1. 把中种材料和在一起 无干粉即可 放冰箱5-7度进行冷藏发酵 17个小时以上
2. 发酵里面蜂窝状
3. 用刮板切小块 与主面团材料放一起 液体需要预留 盐和黄油最后放
4. 揉最后的状态
5. 可以轻松拉出手套膜 破洞边缘没有锯齿状
6. 放在盆中发酵30分钟以上
7. 发酵30分钟后状态
8. 称一下总的重量 平均分成8份面团
10. 搓成长条 挨着放在一起
11. 在环境38度 湿度85发酵至2倍大
12. 表面刷蛋液 撒杏仁片 烤箱170度预热 烤20分钟
13. 表面上色用锡纸盖上
小贴士
- 面粉吸水量不同 不要一次加入 要预留三分之一 看状态加入
- 每个烤箱都略有不同 大家需要磨合 期待你的成果
- 如果喜欢就收藏吧
菜谱创建于:2018年01月12日 01:04
