法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！ 這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法 不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮 此方可做7寸圓形派 原方子來自西原金藏 略作調整
46 菜谱
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食材
- 派皮：
- 冰水 25g
- 鹽 3g
- 蛋黃 12g
- 低筋麵粉 150g
- 無鹽黃油（不需軟化） 77g
- 內餡：
- 蘋果 1個
- 鮮奶油 50g
- 黃油 5g
- 細砂糖 25g
- 蘋果醬 適量
步骤
1. 制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
2. 冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
3. 冰水中加入蛋黃混合拌勻
4. 將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
5. 加入蛋黃混合物輕輕混合
6. 待麵團如圖中程度時便停止
7. 輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
8. 取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
9. 填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
10. 制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
11. 將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片
12. 將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖
13. 送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時
14. 烤制期間制作topping亮膏：將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘
15. 過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可
16. 完成 爆好吃！
17. 完成 爆好吃！
