法式咸派【魔法蛋糕】

法式咸派【魔法蛋糕】

这款蛋糕完全没有加糖。- - 要感谢我喜欢猎奇新口味的死党逼着我做的尝试。出乎意料感兴趣和喜欢的人还挺多，今天又做了，刚好拍照上来写菜谱吧 6寸圆模的量

苏年锦食

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食材

蛋黄 2个
黄油 50g
橄榄油 10g
黄芥末 30g
牛奶 220g
低筋面粉 45g
蛋白 2个
奶酪 50g
培根 50g
黑胡椒适量
盐 3g

步骤

法式咸派【魔法蛋糕】,超市的这种片状<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 884'>奶酪</a>就可以，切成小块

1. 超市的这种片状奶酪就可以，切成小块

法式咸派【魔法蛋糕】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 443'>培根</a>，根据需要的量切成小块

2. 培根，根据需要的量切成小块

法式咸派【魔法蛋糕】,其实这部分可以酌情加减调整量。喜欢哪个就哪个多加一些

3. 其实这部分可以酌情加减调整量。喜欢哪个就哪个多加一些

法式咸派【魔法蛋糕】,加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>打发变白。因为没有加糖，所以打发会比较费时一点。加入糖是为了增加打发时的颗粒感，有助于空气的充入还有就是增加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>液的粘稠度

4. 加入盐，蛋黄打发变白。因为没有加糖，所以打发会比较费时一点。加入糖是为了增加打发时的颗粒感，有助于空气的充入还有就是增加蛋黄液的粘稠度

法式咸派【魔法蛋糕】,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>颗粒。大家可以买研磨瓶。或者直接到超市买带研磨瓶的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>。量按照个人喜好来加，我个人比较喜欢<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>的香气，所以加的比较多

5. 加入黑胡椒颗粒。大家可以买研磨瓶。或者直接到超市买带研磨瓶的黑胡椒。量按照个人喜好来加，我个人比较喜欢黑胡椒的香气，所以加的比较多

法式咸派【魔法蛋糕】,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，搅拌混合均匀

6. 倒入橄榄油，搅拌混合均匀

法式咸派【魔法蛋糕】,提前融化好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>，降温后倒入，混合搅拌匀

7. 提前融化好的黄油，降温后倒入，混合搅拌匀

法式咸派【魔法蛋糕】,什么牌子无所谓。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93610'>黄芥末</a>。放心，不是辣的。带一点酸味。还挺好吃的。哈哈，做香肠面包什么可以挤上去。加入到【步骤7】中

8. 什么牌子无所谓。黄芥末。放心，不是辣的。带一点酸味。还挺好吃的。哈哈，做香肠面包什么可以挤上去。加入到【步骤7】中

法式咸派【魔法蛋糕】,不用担心，混合好的状态就是这样，不会很浓稠

9. 不用担心，混合好的状态就是这样，不会很浓稠

法式咸派【魔法蛋糕】,加入过筛后的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。混合均匀。

10. 加入过筛后的低筋面粉。混合均匀。

法式咸派【魔法蛋糕】,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>混合均匀。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>也要室温的。到这一步面糊会非常的稀，不用担心，就是这样的

11. 加入牛奶混合均匀。牛奶也要室温的。到这一步面糊会非常的稀，不用担心，就是这样的

法式咸派【魔法蛋糕】,到这一步就可以烤箱160℃开始预热了。将我们切好的奶酪和培根片均匀的铺在底部。模具里一定要铺油纸。

12. 到这一步就可以烤箱160℃开始预热了。将我们切好的奶酪和培根片均匀的铺在底部。模具里一定要铺油纸。

法式咸派【魔法蛋糕】,由于这个方子里，打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>也不加糖。所以请不要提前打发，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>的稳定性比较低，容易消泡。准备工作都做好之后再开始打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>，保证可以马上使用

13. 由于这个方子里，打发蛋白也不加糖。所以请不要提前打发，蛋白的稳定性比较低，容易消泡。准备工作都做好之后再开始打发蛋白，保证可以马上使用

法式咸派【魔法蛋糕】,打发好的蛋白全部加入到【步骤11】中，然后用蛋抽从底部向上捞取的手法，混合至没有蛋白块即可。这一步注意不要过度的混合，不可以搅拌，不然会消泡

14. 打发好的蛋白全部加入到【步骤11】中，然后用蛋抽从底部向上捞取的手法，混合至没有蛋白块即可。这一步注意不要过度的混合，不可以搅拌，不然会消泡

法式咸派【魔法蛋糕】,这时候的面糊表面一层浮起的是蛋白，下面是液体的面糊。烤好后可以自动形成分层靠的就是面糊的这种分层

15. 这时候的面糊表面一层浮起的是蛋白，下面是液体的面糊。烤好后可以自动形成分层靠的就是面糊的这种分层

法式咸派【魔法蛋糕】,倒入模具，表面轻轻抹平，再撒一些黑胡椒碎，就可以进烤箱烘烤了。温度转150℃，50分钟。大烤箱中层，小烤箱中下层。表面开始上色后可以加盖锡纸

16. 倒入模具，表面轻轻抹平，再撒一些黑胡椒碎，就可以进烤箱烘烤了。温度转150℃，50分钟。大烤箱中层，小烤箱中下层。表面开始上色后可以加盖锡纸

法式咸派【魔法蛋糕】,用牙签从侧面插到底，拿出附着着粘稠浆糊状的面糊就可以了。如果是液体，可以延长5—10分钟。放凉后冰箱冷藏一晚分层就凝固啦

17. 用牙签从侧面插到底，拿出附着着粘稠浆糊状的面糊就可以了。如果是液体，可以延长5—10分钟。放凉后冰箱冷藏一晚分层就凝固啦

小贴士

1.出炉时可能会感觉蛋糕体还在模具里晃动，没关系，这是正常的。刚烤好的布丁层和卡仕达酱层是软的。只要用牙签检测没有问题那就放凉之后进冷藏就ok咯。
2.戚风蛋糕还是海绵蛋糕的视频课时我就强调过，不要鸡蛋贪图大个儿，请使用正常尺寸的鸡蛋，大概一个连壳60g左右

菜谱创建于:2017年06月10日 23:34

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